1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
تم التنزيل من
YTS.MX

2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
الموقع الرسمي لأفلام YIFY:
YTS.MX

3
00:00:12,320 --> 00:00:16,920
هذه قصة حقيقية عن الذوق والحب!

4
00:00:20,320 --> 00:00:21,840
كيلومترات من الطرق،

5
00:00:24,440 --> 00:00:26,840
هكتار من الحقول والغابات.

6
00:00:31,000 --> 00:00:33,440
الجبال العالية والبحار المالحة.

7
00:00:38,800 --> 00:00:41,400
أنهار سريعة وبحيرات هادئة...

8
00:00:44,240 --> 00:00:47,520
المدن الكبرى والقرى القديمة…

9
00:00:48,680 --> 00:00:54,560
والأهم من ذلك،
الناس لا يصدق وقيمهم.

10
00:00:55,160 --> 00:00:58,840
هذه قصة عن بلدنا.

11
00:00:59,320 --> 00:01:02,320
عن تقاليدها وحواسها الجديدة.

12
00:01:02,880 --> 00:01:07,760
هذه هي قصة بورش
الذي يوحدنا!

13
00:01:08,480 --> 00:01:13,600
بالنسبة للأوكرانيين،
بورش هو أحد العناصر الأساسية.

14
00:01:13,680 --> 00:01:17,000
إنها واحدة من القيم القليلة
أن الجميع يفهم.

15
00:01:17,080 --> 00:01:19,120
نحن لا نعرف
ماذا يعني أن تكون أوكرانيًا،

16
00:01:19,200 --> 00:01:21,640
لكننا نعلم أن البرش هو الشيء المفضل لدينا.

17
00:01:22,440 --> 00:01:26,760
كما يقولون، البورش هو جزء من الحمض النووي لدينا.

18
00:01:30,280 --> 00:01:34,960
إذا كان هناك المئات من وصفات البرش،
أي واحد هو حقيقي؟

19
00:01:35,040 --> 00:01:37,240
مصنوعة من مرق اللحم أم بدون لحم؟

20
00:01:37,840 --> 00:01:40,560
مع الطماطم أم مع معجون الطماطم؟

21
00:01:41,040 --> 00:01:43,040
مع الفول أو البطاطس؟

22
00:01:43,560 --> 00:01:46,000
البطاطس ليست باردة للمقبلات.

23
00:01:46,080 --> 00:01:49,040
البطاطس والتوابل وذيول الثور ...
يبدو أن كل شيء هناك.

24
00:01:49,120 --> 00:01:50,360
الحرية هي بورش.

25
00:01:50,440 --> 00:01:52,120
سكر، شحم الخنزير.

26
00:01:52,200 --> 00:01:55,040
ولكن بدون البنجر الأبيض ،
لن يكون البرش جيدًا.

27
00:01:55,120 --> 00:01:56,360
هنا الفطر الهولندي.

28
00:01:56,440 --> 00:01:58,400
نحن لا نضع هذا في البرش
في قريتنا!

29
00:01:58,480 --> 00:01:59,720
حسنا، ربما قليلا فقط؟

30
00:01:59,800 --> 00:02:01,840
البورش الأوكراني هو قوتنا.

31
00:02:01,920 --> 00:02:04,160
السمكة تقفز.
وهذا يعني أنه يريد الدخول إلى البرش!

32
00:02:04,240 --> 00:02:06,160
هذه هي نقانق بيكنيتسيا المدخنة.

33
00:02:06,240 --> 00:02:07,760
لم أقم بإضافة النقانق إلى البرش مطلقًا.

34
00:02:07,840 --> 00:02:10,280
سنقطع الملفوف المخبوز لذلك.

35
00:02:10,360 --> 00:02:12,600
-لدينا الفلفل الحلو.
- نعم فلفل رومي .

36
00:02:12,680 --> 00:02:16,640
لن يكون بورش جيدًا
إذا تم شراء البنجر من المتجر.

37
00:02:16,720 --> 00:02:18,720
نصف تفاحة حامضة.

38
00:02:18,800 --> 00:02:22,760
الخوخ المجفف والتوت والكرز.
هذه هي الطريقة التي تقوم بها بفيتامين البرش.

39
00:02:22,840 --> 00:02:23,880
العسل في البرش؟

40
00:02:23,960 --> 00:02:27,800
فأخذت قطعة من الثوم ومضغتها،
وبصقها في الوعاء!

41
00:02:27,880 --> 00:02:30,200
في النهاية، أضيف قليلا من الشبت.

42
00:02:30,280 --> 00:02:32,840
إذا أخذنا كل ذلك معًا،
قد يصبح حبنا الجديد.

43
00:02:51,960 --> 00:02:55,560
كان يفهين كلوبوتينكو يبحث
المطبخ الأوكراني لفترة طويلة.

44
00:02:56,040 --> 00:02:58,760
خبير الطبخ والشيف الشهير

45
00:02:58,840 --> 00:03:02,760
تجارب مع الأطباق التقليدية
في مطعمه.

46
00:03:02,840 --> 00:03:06,960
إذا نظرت حولك الآن..

47
00:03:07,040 --> 00:03:08,000
يفين كلوبوتينكو
الشيف

48
00:03:08,080 --> 00:03:11,760
… ربما أكل الجميع
بورش هذا الاسبوع.

49
00:03:11,840 --> 00:03:16,640
هذه هي وجبة الأوكرانيين
وأوكرانيا لا يمكن أن توجد بدونها.

50
00:03:16,720 --> 00:03:20,680
ولهذا السبب ذهبت للدراسة
تاريخ بورش,

51
00:03:20,760 --> 00:03:23,320
لفهم كيف يعمل
والعثور على فلسفة بورش.

52
00:03:24,120 --> 00:03:27,800
سافر في جميع أنحاء أوكرانيا
لمعرفة كل شيء عن البرش لدينا.

53
00:03:28,520 --> 00:03:30,160
لقد ذاقها وطبخها،

54
00:03:30,240 --> 00:03:32,040
أكلته وخبزته،

55
00:03:32,120 --> 00:03:35,200
كرر الأشياء القديمة
واكتشفت أشياء جديدة،

56
00:03:35,280 --> 00:03:36,520
تفاجأ.

57
00:03:37,680 --> 00:03:39,800
وجد شخصيات حقيقية

58
00:03:39,880 --> 00:03:44,080
وتعلم ما كل واحد منهم
وضع في البرش بهم.

59
00:03:44,160 --> 00:03:47,480
الأمر لا يتعلق بالمكونات فقط
ولكن عن القيم.

60
00:03:47,960 --> 00:03:52,680
ما هو هذا العنصر السري
من الحمض النووي لدينا؟

61
00:03:52,760 --> 00:03:55,760
كيف يبدو الأمر، بورشنا المثالي؟

62
00:03:55,840 --> 00:03:56,960
هل يجب أن نحاول ذلك؟

63
00:03:57,440 --> 00:04:00,800
لقد قمت بدمج العديد من التقنيات المختلفة،
العديد من الأشياء المختلفة، لأن

64
00:04:00,880 --> 00:04:04,440
كنت أرغب في إنشاء بورش تجريبي
من شأنه أن يوحد جميع المناطق.

65
00:04:04,520 --> 00:04:07,720
يمكن أن نكون من الشرق أو من الغرب،
من الشمال أو من الجنوب.

66
00:04:07,800 --> 00:04:09,840
يمكننا أن نكون مختلفين تمامًا،

67
00:04:09,920 --> 00:04:14,600
يمكننا أن نكون مع أو ضد السياسة،
مع أو ضد الدين،

68
00:04:14,680 --> 00:04:17,920
لكننا ما زلنا نأتي ونأكل البرش.

69
00:04:18,880 --> 00:04:20,760
يبدأ البرش بالمرق.

70
00:04:21,279 --> 00:04:22,560
كيف ينبغي أن يكون مثل؟

71
00:04:22,640 --> 00:04:25,320
إنه أمر مثير للنقاش إلى حد كبير:

72
00:04:25,400 --> 00:04:28,040
ما اللحوم للاستخدام، أو ربما الدواجن؟

73
00:04:28,640 --> 00:04:31,400
يقول البعض أن البرش العجاف ليس بورش.

74
00:04:31,880 --> 00:04:34,920
أنا متأكد بنسبة 98% أنني أعرف
كيف كان شكل البرش الأول.

75
00:04:35,000 --> 00:04:37,800
لقد كان حساء مع البنجر
والخضروات المختلفة.

76
00:04:37,880 --> 00:04:41,240
اللحوم لم تكن جزءا منه. لقد كان نباتياً.

77
00:04:42,360 --> 00:04:43,920
منذ مئات السنين،

78
00:04:44,000 --> 00:04:47,600
80% من الأوكرانيين
كانوا في الغالب نباتيين.

79
00:04:47,680 --> 00:04:50,920
كانت اللحوم باهظة الثمن وبالتالي فهي علاج نادر.

80
00:04:51,000 --> 00:04:54,400
تمت إضافته إلى البورش
فقط في أيام العطل الكبرى،

81
00:04:54,480 --> 00:04:55,960
مثل عيد الميلاد.

82
00:04:56,480 --> 00:04:59,320
ويعتقد
أن البرش وجبة معقدة للغاية

83
00:04:59,400 --> 00:05:01,240
والتي ينبغي طهيها لساعات،

84
00:05:01,320 --> 00:05:03,880
ولكن تم تحضير البرش الأول بسرعة.

85
00:05:03,960 --> 00:05:07,720
لقد عمل الناس بجد
ولم يضيعوا الوقت في الطبخ.

86
00:05:08,360 --> 00:05:11,240
الطريقة القديمة لطهي البورش

87
00:05:11,320 --> 00:05:15,120
ينتظرنا في أعالي الجبال
من غرب أوكرانيا.

88
00:05:15,200 --> 00:05:18,880
طن متري. يافيرنيك

89
00:05:18,960 --> 00:05:22,360
يعيش يانكو ديريفلياني في القمة
منطقة الكاربات الأوكرانية,

90
00:05:22,440 --> 00:05:24,360
على جبل يافيرنيك،

91
00:05:24,440 --> 00:05:27,160
في مكان ما
مع عدم وجود إشارة المحمول تقريبا.

92
00:05:27,240 --> 00:05:30,240
الرجل نجار
وحارس الجبل.

93
00:05:32,920 --> 00:05:36,920
عندما تراه للمرة الأولى،
يبدو غامضًا وسحريًا

94
00:05:37,000 --> 00:05:39,480
مثل شخصية فيلم باراجانوف.

95
00:05:42,320 --> 00:05:43,720
مرحبا، أنا يفين.

96
00:05:43,800 --> 00:05:45,640
يانكو ديريفلياني هو عنواني.

97
00:05:46,320 --> 00:05:49,480
لقد عمل يانكو طوال حياته
كفنان الخشب.

98
00:05:49,560 --> 00:05:50,720
مرة أخرى في العصر السوفياتي،

99
00:05:50,800 --> 00:05:53,760
تمت دعوته للتزيين
منزل مخيم سياحي

100
00:05:53,840 --> 00:05:55,080
على جبل يافيرنيك.

101
00:05:55,160 --> 00:05:57,160
لقد وقع في حب هذا المكان كثيرًا

102
00:05:57,240 --> 00:05:59,040
أنه اشترى كوخًا قديمًا

103
00:05:59,120 --> 00:06:02,320
وتحويلها إلى ورشة عمل
ومأوى للسياح.

104
00:06:02,400 --> 00:06:06,240
على مدى السنوات ال 45 الماضية
لقد كان يمنحهم الإقامة

105
00:06:06,320 --> 00:06:07,920
ومعاملتهم مع البرش.

106
00:06:08,000 --> 00:06:10,640
الآن دعونا نشعل هذه النار الجميلة.

107
00:06:10,720 --> 00:06:14,200
دعونا نقلي كل شيء ،
نغطيها بالماء ونتركها تنضج.

108
00:06:14,280 --> 00:06:16,120
وبقدر ما أعرف، الجميع تقريبا فعلوا ذلك.

109
00:06:16,200 --> 00:06:20,480
لأن المرجل كبير،
والنار منخفضة.

110
00:06:20,560 --> 00:06:21,880
وهذا ما سنفعله.

111
00:06:21,960 --> 00:06:24,680
نحن هنا نفعل ذلك بدون مرق على الإطلاق.

112
00:06:24,760 --> 00:06:28,720
نقطع جميع الخضار بسرعة
إلى قطع كبيرة

113
00:06:28,800 --> 00:06:32,440
ونقليهم على النار
مع بعض الزيت.

114
00:06:36,560 --> 00:06:38,760
التالي البنجر والجزر..

115
00:06:39,440 --> 00:06:40,560
أوه! دموع.

116
00:06:41,080 --> 00:06:45,200
دموع الدخان هي دموع الحب.

117
00:06:46,320 --> 00:06:47,160
لنكون صادقين،

118
00:06:47,240 --> 00:06:51,120
حلمت بطبخ البرش
بهذه الطريقة طوال حياتي.

119
00:06:57,960 --> 00:07:00,320
حسنًا، دعنا نذهب.

120
00:07:03,520 --> 00:07:04,840
الآن دعونا نضيف الفطر ...

121
00:07:07,240 --> 00:07:08,080
والبطاطس.

122
00:07:08,160 --> 00:07:12,880
بعد ذلك، يأتي الملفوف.
ثم نرش بالأعشاب البرية.

123
00:07:12,960 --> 00:07:15,800
بعد خمسة عشر دقيقة انتهينا.

124
00:07:16,440 --> 00:07:19,040
البرش البدائي جاهز.

125
00:07:22,320 --> 00:07:25,280
يأخذ يانكو جميع ضيوفه إلى الغابة

126
00:07:25,920 --> 00:07:27,480
لعناق الأشجار.

127
00:07:28,040 --> 00:07:30,480
يقول
أن الغابات هي سحرنا الوقائي.

128
00:07:31,400 --> 00:07:33,280
الأشجار تريحك،

129
00:07:33,360 --> 00:07:35,440
وتقاسم قوتهم وقوتهم،

130
00:07:35,520 --> 00:07:37,960
اقترح الإجابات الصحيحة على تلك

131
00:07:38,040 --> 00:07:42,040
الذين فقدوا في الحياة
أو لا يستطيع اتخاذ قرار مهم.

132
00:07:42,720 --> 00:07:46,200
عليك فقط أن تؤمن به
وعناق شجرة.

133
00:07:46,960 --> 00:07:50,840
هناك ثلاثة مفاهيم:
الإيمان والثقة والقبول.

134
00:07:50,920 --> 00:07:54,080
إذا قبلت الإيمان
ثم لم يعد هناك شك.

135
00:07:54,160 --> 00:07:56,360
تقصد
ألا يجب أن نثق بل نقبل الإيمان؟

136
00:07:56,440 --> 00:07:58,640
الإيمان هو عندما يقودك شخص ما.

137
00:07:58,720 --> 00:08:00,760
إنها ليست جيدة جدًا أيضًا.

138
00:08:01,600 --> 00:08:03,120
ليس من السهل شرح ذلك.

139
00:08:04,320 --> 00:08:06,880
يانكو يتبل بورشه بالإيمان

140
00:08:06,960 --> 00:08:10,080
في الناس في الله
وفي قوة الطبيعة.

141
00:08:10,160 --> 00:08:10,960
الإيمان

142
00:08:11,040 --> 00:08:15,800
وفقا ليانكو ،
25 من الأزواج الذين التقوا هنا

143
00:08:15,880 --> 00:08:19,040
تزوجت بسرعة بعد ذلك
والعيش في سعادة دائمة.

144
00:08:19,120 --> 00:08:23,120
حتى أن البعض حمل
بعد احتضانهم للشجرة.

145
00:08:23,680 --> 00:08:27,560
الآن أفهم
ما هي طاقتك وحكمتك.

146
00:08:27,640 --> 00:08:31,440
حسنًا، لا ينبغي لنا أن نكون مثل الأصنام.

147
00:08:32,200 --> 00:08:34,679
نحن كائنات حية، والأشجار هي الحياة.

148
00:08:34,760 --> 00:08:37,520
الأشجار هي الحياة.
هل تعطي أسماء للأشجار؟

149
00:08:37,600 --> 00:08:39,200
-حسنا بالطبع.
-حقًا؟

150
00:08:39,280 --> 00:08:42,640
-الذي رأيته أسميه القديس يوسف.
-القديس يوسف!

151
00:08:42,720 --> 00:08:48,880
أنا دائما أعطي أسماء لمحلات البقالة.
هكذا أتحد معهم.

152
00:08:51,080 --> 00:08:51,920
نعم.

153
00:08:52,920 --> 00:08:57,200
ما هو الفرق
بين الماكر والذكي والحكيم؟

154
00:08:57,280 --> 00:09:00,880
سوف يحصل على الماكرة
في ورطة وإيجاد طريقة للخروج.

155
00:09:01,880 --> 00:09:04,000
سوف يحصل على الشخص الذكي عن طريق الخطأ
في ورطة

156
00:09:04,080 --> 00:09:05,360
وسوف تجد أيضا وسيلة للخروج.

157
00:09:05,840 --> 00:09:09,080
والحكيم
لن ندخل حتى في المشاكل.

158
00:09:09,160 --> 00:09:10,560
الحكمة

159
00:09:10,640 --> 00:09:12,880
هل يمكنك أن تعطيني نصيحة حكيمة؟

160
00:09:12,960 --> 00:09:14,760
الآن بعد أن عرفتني قليلاً.

161
00:09:16,000 --> 00:09:18,600
لن أعطيك النصيحة.

162
00:09:18,680 --> 00:09:21,640
انا سعيد جدا
أنك تؤمن بعملك.

163
00:09:22,200 --> 00:09:25,400
النار والخضروات والأعشاب.

164
00:09:25,480 --> 00:09:28,640
إنها تلك الأصالة الجبلية.

165
00:09:28,720 --> 00:09:34,640
أعتقد أن هذا هو ما كان عليه الحال من قبل
منذ 500 سنة.

166
00:09:35,480 --> 00:09:38,200
بورش مع الفطر المجفف وبدون لحم

167
00:09:38,280 --> 00:09:40,960
لذيذ للغاية
وأصيلة تماما.

168
00:09:41,760 --> 00:09:43,480
ولكن ماذا عن بورش السمك؟

169
00:09:52,960 --> 00:09:56,040
أحب تاراس شيفتشينكو البرش كثيرًا.

170
00:09:56,120 --> 00:09:58,640
واصفًا رحلته حول أوكرانيا،

171
00:09:58,720 --> 00:10:02,320
يتذكر أنه تم علاجه
إلى البرش القديم

172
00:10:02,400 --> 00:10:05,440
مع الكارب الكروشي.

173
00:10:06,200 --> 00:10:10,760
لقد كتب عن هذا البرش
في قصة سيرته الذاتية "الموسيقار"

174
00:10:10,840 --> 00:10:13,040
وذكر ذلك في مذكراته.

175
00:10:13,800 --> 00:10:18,160
نحن ذاهبون إلى بيسارابيا للعثور عليها
البرش الذي أشاد به شيفتشينكو.

176
00:10:18,640 --> 00:10:22,200
مدينة فيلكوف
يقف حرفيا على الماء.

177
00:10:22,280 --> 00:10:23,120
فيلكوف

178
00:10:23,200 --> 00:10:25,720
بدلاً من الطرق لديهم قنوات الدانوب،

179
00:10:26,200 --> 00:10:28,800
ويطلق عليهم السكان المحليون اسم yeriks.

180
00:10:29,360 --> 00:10:32,240
يتنقلون بالقوارب ويذهبون لصيد الأسماك.

181
00:10:32,320 --> 00:10:33,240
مساء الخير.

182
00:10:33,320 --> 00:10:35,720
مساء الخير. تحياتي لك.

183
00:10:35,800 --> 00:10:38,440
-أنا يفهين.
-أنا نينا.

184
00:10:38,520 --> 00:10:39,680
هل هناك…

185
00:10:39,760 --> 00:10:41,200
هنا أختي نادية.

186
00:10:41,280 --> 00:10:43,160
نريد طهي البرش.

187
00:10:43,240 --> 00:10:44,840
سوف نلتقط المزيد.

188
00:10:44,920 --> 00:10:46,920
هل سنقوم بطهي البرش؟
مع تلك السمكة؟

189
00:10:47,000 --> 00:10:48,360
-نعم.
-أين نطبخ؟

190
00:10:48,920 --> 00:10:52,720
هذا هو فرننا، موقدنا المعجزة.

191
00:10:52,800 --> 00:10:54,440
-يسمى هارنوشكا.
-هارنوشكا؟

192
00:10:54,520 --> 00:10:56,320
-هارنوشكا، نعم.
-كما في "جميلة"؟

193
00:10:56,400 --> 00:10:57,280
نعم.

194
00:10:58,200 --> 00:11:03,000
لقد صنعت الأخوات هذا الموقد
قبل وصولنا مباشرة.

195
00:11:03,080 --> 00:11:06,080
واستخدموا القصب والطين في بنائه.

196
00:11:06,160 --> 00:11:09,440
كانت هذه الأفران موجودة
في كل بيت فيلكوف.

197
00:11:09,520 --> 00:11:13,160
لذلك دعونا نطبخ البرش على ضفة يريك.

198
00:11:13,240 --> 00:11:17,360
نحن نأخذ الماء مباشرة من نهر الدانوب.
الجميع يفعل ذلك هنا.

199
00:11:21,240 --> 00:11:23,920
أريد أن أتذوقه. ربما أنا؟

200
00:11:24,000 --> 00:11:26,800
-ولم لا؟
-دعونا نرى.

201
00:11:34,400 --> 00:11:36,640
أنا أعرف ما هو العنصر السري الخاص بك.

202
00:11:37,120 --> 00:11:41,080
أولا، تطبخ على مياه النهر.
انها مهمة جدا.

203
00:11:41,160 --> 00:11:42,640
إنه ماء الحياة.

204
00:11:42,720 --> 00:11:46,200
نبدأ بالشوربة
وهو ليس مرق السمك.

205
00:11:46,280 --> 00:11:48,760
سوف تأتي الأسماك في وقت لاحق.

206
00:11:48,840 --> 00:11:51,040
أولاً نقوم بغلي البنجر.

207
00:11:51,120 --> 00:11:53,120
وهذه ليست بنجرًا أحمر أيضًا.

208
00:11:53,200 --> 00:11:56,640
يزرعون بنجر السكر
خصيصا للبورش.

209
00:11:56,720 --> 00:11:59,920
-لا يوجد البنجر الأحمر؟
- لا، نحن لا نستخدمها.

210
00:12:06,000 --> 00:12:07,800
-إذن فهو...
-حلو، أليس كذلك؟

211
00:12:10,480 --> 00:12:11,320
إنه الشمندر الحلو.

212
00:12:12,320 --> 00:12:14,120
هذه لحظة مبهرة بالنسبة لي.

213
00:12:14,200 --> 00:12:16,240
الماء يغلي بالفعل.
دعونا نضع البنجر.

214
00:12:16,320 --> 00:12:17,320
تبدأ ب…

215
00:12:17,400 --> 00:12:19,520
الآن بعد أن أصبح البنجر في الوعاء،
دعونا نقلي السمك.

216
00:12:21,480 --> 00:12:24,280
هذا مختلف جدا.
أنت تفجر الصور النمطية الخاصة بي.

217
00:12:26,440 --> 00:12:28,360
-اسمح لي أن أرميها.
-يفين، تفضل.

218
00:12:28,840 --> 00:12:30,480
-قليها.
-أنا أروي.

219
00:12:30,560 --> 00:12:31,520
تمام.

220
00:12:34,280 --> 00:12:37,080
-هذا العمل خطير.
- انتبه حتى لا يحترق.

221
00:12:37,160 --> 00:12:41,000
تحتاج إلى طهيها بالحب.
ثم سوف يكون لذيذا.

222
00:12:41,080 --> 00:12:42,720
أنا أقلب السمكة،

223
00:12:42,800 --> 00:12:46,600
ويتخلل البنجر
البرش مع رائحتهم.

224
00:12:46,680 --> 00:12:51,920
نسكب مغرفة من المرق
واترك السمك يخنة.

225
00:12:52,720 --> 00:12:56,960
ثم نعيد المرق إلى القدر

226
00:12:57,040 --> 00:12:59,280
أخرج العظام من السمكة

227
00:12:59,360 --> 00:13:02,280
وأضف الشرائح إلى البرش.

228
00:13:02,920 --> 00:13:08,880
هذه التقنية تزيل أي تلميح
في طعم أو رائحة مريب قوية.

229
00:13:09,360 --> 00:13:13,600
إنه بورش لذيذ وحساس للغاية،

230
00:13:14,120 --> 00:13:18,120
رد أوكرانيا على التايلاندي توم يام.

231
00:13:18,680 --> 00:13:20,760
يبدو مثل البرش مع القشدة الحامضة،

232
00:13:20,840 --> 00:13:22,920
ولكن الأمر هو،
لا يوجد قشدة حامضة هنا.

233
00:13:23,000 --> 00:13:24,400
نعم، ويسمى الحليب، حليب السمك.

234
00:13:24,480 --> 00:13:27,080
دعونا نضع الغطاء لمدة خمس دقائق
ومن ثم ارفعيه عن النار.

235
00:13:27,640 --> 00:13:30,440
الجدة الكبرى كاترينا
والجد الأكبر مويسي

236
00:13:30,520 --> 00:13:32,920
علمت الأخوات طهي هذا البرش.

237
00:13:33,400 --> 00:13:36,280
لقد جاؤوا إلى فيلكوف
منذ أكثر من قرن.

238
00:13:36,760 --> 00:13:39,880
في ذلك الوقت، لم يكن هناك شيء
ولكن الماء حيث المنزل الآن.

239
00:13:40,360 --> 00:13:42,160
استخرج مويسي الطمي

240
00:13:42,240 --> 00:13:45,640
واستخدمها في تكديس الأرض
للمنزل والحديقة.

241
00:13:45,720 --> 00:13:48,760
أتيت إلى هنا ويشعر وكأنه الجنة.

242
00:13:50,280 --> 00:13:53,840
والأشجار تلوح بأغصانها.

243
00:13:54,320 --> 00:13:55,800
إنه الهواء الذي أعطانا إياه الرب.

244
00:13:58,120 --> 00:14:00,760
ولكن دعونا نعود إلى اللحوم.

245
00:14:01,320 --> 00:14:06,040
بعد كل شيء، معظمنا
تفضل بورشنا الغني،

246
00:14:06,120 --> 00:14:08,840
مع بقع برتقالية من الدهون.

247
00:14:09,320 --> 00:14:11,280
يمكن أن يكون لحم الخنزير أو لحم البقر،

248
00:14:11,360 --> 00:14:15,280
في بعض الأحيان الدواجن،
لكنها لا تزال دسمة ولحمية.

249
00:14:16,480 --> 00:14:20,440
الأكثر شعبية هو مرق الأضلاع.

250
00:14:21,000 --> 00:14:23,680
وجده يفهين في ايفانو فرانكيفسك.

251
00:14:31,040 --> 00:14:32,320
ايفانو فرانكيفسك

252
00:14:32,400 --> 00:14:34,440
هنا، عند سفح جبال الكاربات،

253
00:14:34,520 --> 00:14:36,600
يعيش هوتسول موخ بيركالابا،

254
00:14:37,320 --> 00:14:40,120
وهو يحب البرش كثيرا

255
00:14:40,200 --> 00:14:42,960
أنه قد تحول وصفتها
في قصيدة.

256
00:14:45,560 --> 00:14:46,720
مرحبا الرجال.

257
00:14:46,800 --> 00:14:48,920
-أهلاً.
-أنا أخيرا هنا.

258
00:14:49,000 --> 00:14:52,320
-مرحباً!
-شكرًا. كيف حال المرق؟

259
00:14:52,400 --> 00:14:54,440
-انها واضحة.
-فقط مرق واضح، إيه؟

260
00:14:54,520 --> 00:14:55,320
موك بيركالابا
منتج

261
00:14:55,400 --> 00:14:57,160
بورش. قصيدة.

262
00:14:58,120 --> 00:15:00,760
عظم نخاع لحم الخنزير…

263
00:15:00,840 --> 00:15:01,640
عائلة بيركالابا
المجموعة

264
00:15:01,720 --> 00:15:05,440
… وستة أو سبعة أضلاع
من الثور الناضج أو الخنزير.

265
00:15:05,520 --> 00:15:06,760
لحم العجل ليس لحما.

266
00:15:07,240 --> 00:15:10,920
اللحوم الجيدة تحتاج إلى أن تكون ناضجة.

267
00:15:11,000 --> 00:15:15,680
موخ بيركالابا هو المنتج
لفرقة فرانكيفسك لموسيقى الروك الشعبية.

268
00:15:15,760 --> 00:15:19,080
نحن نطبخ البرش الخاص بنا
إلى تلاوة المؤلف.

269
00:15:19,160 --> 00:15:21,680
تضع اللحم فيه. لقد غلي الماء.

270
00:15:22,400 --> 00:15:24,720
عندما تظهر الرغوة،
استنزاف الماء وشطف اللحم.

271
00:15:24,800 --> 00:15:26,240
صب المزيد من الماء البارد.

272
00:15:26,320 --> 00:15:29,160
وعندما يبدأ بالغليان مرة أخرى،

273
00:15:29,240 --> 00:15:31,560
ضعيها على نار صغيرة لمدة ساعتين.

274
00:15:32,120 --> 00:15:36,800
هذه القصيدة في الواقع
وصفة عائلة موخ.

275
00:15:37,280 --> 00:15:39,280
علمته زوجته طبخه.

276
00:15:39,760 --> 00:15:43,720
نضيف الباذنجان إلى مرق الضلع.

277
00:15:44,200 --> 00:15:48,240
بالمناسبة، هذا ما
عائلة الكاتب إيفان فرانكو

278
00:15:48,320 --> 00:15:49,960
اعتاد أن يفعل منذ 100 عام.

279
00:15:50,440 --> 00:15:53,000
أنت بحاجة إلى بنجر صغير.

280
00:15:53,080 --> 00:15:55,880
أربعة منهم
تحتاج إلى أن تكون مخللة قبل يوم واحد.

281
00:15:55,960 --> 00:15:59,200
نصف ملفوف.
الجزر والبصل للسلق.

282
00:15:59,280 --> 00:16:01,800
ست حبات من البطاطس، صغيرة الحجم وبيضاء.

283
00:16:01,880 --> 00:16:03,800
نصف تفاحة جراني سميث،

284
00:16:04,480 --> 00:16:06,240
نصف كوسة، ثوم،

285
00:16:06,320 --> 00:16:09,760
شحم الخنزير القديم والزعتر والفلفل الحار المجفف.

286
00:16:10,320 --> 00:16:12,440
وأخيرا البقدونس والشبت.

287
00:16:12,520 --> 00:16:16,160
وفي النهاية نضيف الزعتر المجفف.

288
00:16:16,240 --> 00:16:18,800
إنه تخصص محلي

289
00:16:18,880 --> 00:16:22,040
تضاف إلى كل وجبة تقريبا
في منطقة ايفانو فرانكيفسك.

290
00:16:23,840 --> 00:16:26,440
بحثا عن البرش
مكونات سرية,

291
00:16:26,520 --> 00:16:31,120
نحن نتجه مسافة 140 كيلومترًا شرقًا
من ايفانو فرانكيفسك إلى لفيف.

292
00:16:31,200 --> 00:16:32,200
لفيف

293
00:16:32,280 --> 00:16:36,520
تشتهر المدينة بثقافتها الغذائية.

294
00:16:36,600 --> 00:16:42,240
لفيف لديه رقم قياسي
عدد المطاعم والمقاهي لكل متر مربع.

295
00:16:42,960 --> 00:16:46,200
الناس من جميع أنحاء أوكرانيا
والدول المجاورة

296
00:16:46,280 --> 00:16:50,280
تعال إلى لفيف لتناول كعكة الجبن
وفنجان من القهوة.

297
00:16:50,360 --> 00:16:53,280
ومع ذلك، فإن Yevhen موجود هنا من أجل تناول البرش.

298
00:16:54,880 --> 00:16:57,800
الشيف يوري كوشيك ينتظرنا

299
00:16:57,880 --> 00:17:00,480
في مطعم رائع للمأكولات الراقية.

300
00:17:00,960 --> 00:17:03,680
إنه يصنع مرق اللحم البقري

301
00:17:03,760 --> 00:17:06,680
ويستخدم العظام بدلاً من الأضلاع،

302
00:17:06,760 --> 00:17:10,200
دمجها مع فطر بورسيني.

303
00:17:10,680 --> 00:17:14,599
ويضيف أيضًا الملفوف المحمص
وأوراق البنجر المخللة.

304
00:17:15,160 --> 00:17:16,880
-مرحبا يوري.
-يفين، مرحبا.

305
00:17:16,960 --> 00:17:19,520
حسنا، لذلك، البرش الخاص بك.
ما هو المميز في ذلك؟

306
00:17:19,599 --> 00:17:23,280
هذه هي وصفتي لبورش الإرث،

307
00:17:23,359 --> 00:17:25,599
لأنني من لفيف،
جاليكي حقيقي المولد.

308
00:17:25,680 --> 00:17:28,560
يتمتع الطهاة بخلفيات متشابهة.

309
00:17:28,640 --> 00:17:30,840
لم يصبح يوري طاهياً على الفور.

310
00:17:30,920 --> 00:17:34,360
كان يعمل في البناء،
هل التطريز بالماكينة,

311
00:17:34,440 --> 00:17:38,000
وحتى كان فنان الأظافر.

312
00:17:38,080 --> 00:17:40,120
قبل ذلك، كنت أفعل كل شيء ما عدا الطبخ.

313
00:17:40,200 --> 00:17:42,160
حتى أنني لعبت الرجبي.

314
00:17:42,240 --> 00:17:43,120
-الرجبي؟
-نعم.

315
00:17:43,680 --> 00:17:45,200
إذًا، هل يمكنك فعل هذا؟

316
00:17:45,800 --> 00:17:49,240
أستطيع أن أفعل أكثر من ذلك.
أحببت الطبخ منذ أن كنت طفلاً.

317
00:17:49,320 --> 00:17:55,840
حلمت بإدارة مطعم
عندما كنت صغيرا.

318
00:17:55,920 --> 00:17:58,440
متى قلت لنفسك
هل ستصبح طاهيا؟

319
00:17:58,520 --> 00:18:01,360
كان صديقي يعمل في شركتنا
في ذلك الوقت.

320
00:18:01,440 --> 00:18:02,480
قال،

321
00:18:02,560 --> 00:18:05,160
"يوري، أنت طباخة ماهرة. انضمي إلينا."

322
00:18:05,240 --> 00:18:08,360
ذهبت للعمل في مطبخ عادي

323
00:18:08,440 --> 00:18:11,320
وقضى موسما هناك
كطباخ عادي.

324
00:18:11,400 --> 00:18:15,400
اعجبني ذلك. لقد كانت متعة تذوق الطعام،

325
00:18:15,480 --> 00:18:17,320
لرؤية الناس الذين يأكلون طعامك

326
00:18:17,400 --> 00:18:20,120
مع الابتسامات على وجوههم.
ويفعلون ذلك بهذه الطريقة.

327
00:18:20,200 --> 00:18:22,040
نحن فقط نستطيع أن نفهم ذلك.

328
00:18:24,360 --> 00:18:27,080
يطبخ يوري مرقتين منفصلتين.

329
00:18:27,560 --> 00:18:33,520
يغلي عظام اللحم بالملح
وورق الغار لمدة ساعتين

330
00:18:33,600 --> 00:18:36,960
وفي نفس الوقت يطبخ البورسيني
في وعاء آخر.

331
00:18:37,520 --> 00:18:39,960
ثم يجمع بينهما.

332
00:18:41,240 --> 00:18:47,840
من أجل بورشنا المثالي،
نأخذ الضلوع من قصيدة مخ،

333
00:18:47,920 --> 00:18:49,600
أضف الجزر

334
00:18:49,680 --> 00:18:54,120
مرق الكرفس والبصل والمشروم
من مطعم لفيف.

335
00:18:54,200 --> 00:18:55,520
هل يمكن أن يكون هذا غير جيد حتى؟

336
00:18:58,200 --> 00:18:59,080
البنجر.

337
00:18:59,680 --> 00:19:03,360
سوف يسميها الكثيرون
المكون الرئيسي للبورش.

338
00:19:04,160 --> 00:19:06,680
في الواقع، يضاف البنجر إلى البرش
في جميع مناطق أوكرانيا.

339
00:19:07,680 --> 00:19:11,880
اسم البرش نفسه
تأتي من كلمة تركية،

340
00:19:11,960 --> 00:19:13,160
وهذا يعني "البنجر".

341
00:19:13,240 --> 00:19:15,160
لكن البنجر يمكن أن يكون مختلفًا جدًا،

342
00:19:15,760 --> 00:19:19,280
تتراوح من البني إلى الأبيض الثلجي،

343
00:19:19,360 --> 00:19:22,520
أو أبيض من الداخل
والبنفسجي من الخارج

344
00:19:22,600 --> 00:19:24,680
مثل يانكو في جبل يافيرنيك.

345
00:19:24,760 --> 00:19:28,360
لون وطعم البرش
لا يعتمد فقط على نوع البنجر

346
00:19:28,920 --> 00:19:31,120
ولكن أيضًا طريقة الطبخ.

347
00:19:31,800 --> 00:19:34,640
يقوم البعض بطهي البنجر بشكل منفصل،
والبعض يخبزها

348
00:19:34,720 --> 00:19:37,120
والبعض الآخر يغليها نيئة.

349
00:19:38,120 --> 00:19:43,840
في بيسارابيا يبدأون بالبنجر.
في غاليسيا، يضيفونها في النهاية.

350
00:19:45,280 --> 00:19:51,400
قرر Yevhen إضافة البنجر كفاس
إلى بورشنا المثالي،

351
00:19:51,480 --> 00:19:54,480
الوصفة التي أحضرها
من منطقة بولتافا.

352
00:19:54,960 --> 00:19:56,520
كفاس هو استمرار للبنجر.

353
00:19:56,600 --> 00:19:59,560
هذا عندما البنجر
تتخمر قليلا وتصبح حامضة.

354
00:20:01,680 --> 00:20:03,320
هكذا يجري في عروقنا.

355
00:20:03,400 --> 00:20:06,720
أوبيشنيا

356
00:20:12,680 --> 00:20:14,520
ماذا سنطبخ؟

357
00:20:14,600 --> 00:20:16,520
أولينا، هناك شخص ما عند الباب.

358
00:20:16,600 --> 00:20:17,920
من هذا؟

359
00:20:19,680 --> 00:20:21,240
لقد جاء يفين!

360
00:20:21,320 --> 00:20:23,760
-مرحبًا.
-مرحبا يفهين.

361
00:20:23,840 --> 00:20:27,200
لقد مرت العصور. كيف كان حالك؟ أهلاً!

362
00:20:27,280 --> 00:20:29,040
العصور؟ أنت لست بهذا العمر.

363
00:20:30,080 --> 00:20:33,680
أولينا شيربان، عالمة إثنوغرافية
الذي يدرس التقاليد الأوكرانية،

364
00:20:33,760 --> 00:20:36,760
تعيش مع عائلتها
في قرية أوبيشنيا.

365
00:20:37,320 --> 00:20:40,040
اشترت منزلاً من الطين في مازانكا
منذ عشرين عامًا،

366
00:20:40,120 --> 00:20:43,240
أعادته،
وانتقلت للعيش هنا مع عائلتها.

367
00:20:43,720 --> 00:20:46,920
إنهم يعيشون وفقًا للتقاليد الأوكرانية القديمة:

368
00:20:47,000 --> 00:20:48,880
ارتداء ملابس أصيلة

369
00:20:48,960 --> 00:20:52,200
وطهي البرش الخاص بهم
في وعاء من الطين في الفرن.

370
00:20:52,280 --> 00:20:54,640
نحن نفعل ذلك كما فعلت جداتنا.

371
00:20:54,720 --> 00:20:56,480
-هل قمت ببعض الأبحاث؟
-بالطبع.

372
00:20:56,560 --> 00:20:58,080
انها شغفي.

373
00:20:58,160 --> 00:21:00,960
عندما جئت إلى أوبيشنيا،
عملت في متحف الفخار

374
00:21:01,440 --> 00:21:04,960
وأصبح مهتمًا بدراسة الفخار.

375
00:21:05,040 --> 00:21:05,920
تمام.

376
00:21:06,000 --> 00:21:08,560
قادتني الأواني الفخارية إلى البرش.

377
00:21:08,640 --> 00:21:09,480
ماذا تقصد؟

378
00:21:09,560 --> 00:21:16,320
سألت كبار السن من السكان المحليين عن السفن
التي كانت تستخدم لصنع البرش.

379
00:21:16,400 --> 00:21:18,840
من الواضح أنه كان وعاء للبورش.

380
00:21:18,920 --> 00:21:23,200
لقد سافرت في الغالب إلى منطقة بولتافا سيرًا على الأقدام،

381
00:21:23,280 --> 00:21:26,640
سلوبوزانشينا:
منطقة سومي، منطقة خاركيف.

382
00:21:26,720 --> 00:21:29,640
قبل الحرب، كنت محظوظاً بالزيارة
منطقتي دونيتسك ولوهانسك.

383
00:21:29,720 --> 00:21:31,120
إنها أوكرانيا أيضاً.

384
00:21:31,200 --> 00:21:34,320
إنه صعب للغاية
للسفر في جميع أنحاء أوكرانيا.

385
00:21:34,400 --> 00:21:36,400
علاوة على ذلك، أنا أم، ولدي أطفال.

386
00:21:36,480 --> 00:21:39,040
أكبر عمري 15 سنة،
وأصغر طفلي عمره 10 أشهر.

387
00:21:39,120 --> 00:21:40,600
كان علي أن أقضي المزيد من الوقت في المنزل.

388
00:21:40,680 --> 00:21:44,200
لذلك توصلت إلى
بورش في مهرجان وعاء الطين.

389
00:21:44,280 --> 00:21:47,160
الآن يأتي الناس إلي
من جميع مناطق أوكرانيا

390
00:21:47,240 --> 00:21:49,720
وأخبرني عن بورشهم:

391
00:21:49,800 --> 00:21:56,720
الأحمر، الأبيض، الأخضر، البني، البارد، الساخن،
عيد الفصح، الزفاف، المعمودية،

392
00:21:56,800 --> 00:21:59,480
جنازة، احتفالية، باللحم، بلا لحم…

393
00:21:59,560 --> 00:22:01,840
لا تقاطعني!
هناك الكثير منهم.

394
00:22:01,920 --> 00:22:05,360
أنا أعرف بالفعل 100 نوعا
من بورش اعتبارا من اليوم.

395
00:22:05,440 --> 00:22:06,320
كل الحجية.

396
00:22:06,400 --> 00:22:08,040
ولكن دعونا نتحدث عن كفاس.

397
00:22:08,520 --> 00:22:10,760
Yevhen، تحتاج إلى الحصول على البنجر الحامض.

398
00:22:10,840 --> 00:22:12,720
كيف تحب طعم الكفاس الخاص بي؟

399
00:22:13,200 --> 00:22:15,240
أوه نعم. هذا هو بالضبط هذا الذوق.

400
00:22:15,920 --> 00:22:17,280
أوه الفجل!

401
00:22:17,360 --> 00:22:20,160
- قطعيها إلى أعواد. بدقة.
-العصي؟

402
00:22:20,240 --> 00:22:21,720
- أمي، في العصي؟
-نعم.

403
00:22:21,800 --> 00:22:26,000
لعمل البنجر كفاس,
أنت بحاجة إلى نوعين من البنجر:

404
00:22:26,480 --> 00:22:28,200
الأبيض والأحمر.

405
00:22:28,760 --> 00:22:33,480
تغطيتها بالماء
ويترك في مكان بارد لمدة أسبوع.

406
00:22:33,560 --> 00:22:37,200
تحتاج إلى إضافة فجل كبير أيضًا.

407
00:22:37,280 --> 00:22:39,800
الجدة بدت دائما
في مرحلة القمر.

408
00:22:39,880 --> 00:22:41,960
-إلى ماذا ننظر؟
- مرحلة القمر .

409
00:22:42,040 --> 00:22:43,920
-ما مرحلة القمر؟
-ربع الشهر.

410
00:22:44,000 --> 00:22:45,520
نظرت إلى القمر.

411
00:22:45,600 --> 00:22:48,200
الربع الأول والثاني والثالث والرابع.

412
00:22:49,120 --> 00:22:52,680
يتم ذلك فقط في الثاني والرابع.

413
00:22:52,760 --> 00:22:55,680
يجب أن تكون امرأة نظيفة التي تفعل ذلك.

414
00:22:55,760 --> 00:22:57,000
ولكن هنا رجل يفعل ذلك.

415
00:22:57,080 --> 00:22:59,600
الرجل جيد.

416
00:22:59,680 --> 00:23:01,320
ربما لأنه رجل...

417
00:23:01,400 --> 00:23:03,040
…يتم تخميره.

418
00:23:03,120 --> 00:23:05,800
-إنها مرحلة القمر الخاطئة.
-فهمتها.

419
00:23:05,880 --> 00:23:10,880
تخمير البنجر هو تقليد قديم

420
00:23:10,960 --> 00:23:15,080
منتشر ليس فقط في منطقة بولتافا،
ولكن أيضا كييف.

421
00:23:15,720 --> 00:23:17,400
هذا هو المكان الذي سنذهب إليه بعد ذلك.

422
00:23:17,480 --> 00:23:19,480
تشيرنوبيل

423
00:23:19,560 --> 00:23:22,600
هذه هي كييف بوليسيا.

424
00:23:23,680 --> 00:23:27,320
منذ القرن الخامس عشر،
كان يسكنها البولنديون،

425
00:23:27,400 --> 00:23:29,320
مجموعة عرقية أوكرانية.

426
00:23:30,360 --> 00:23:35,440
وهذا موطن الأقوال
"البرش والعصيدة هي طعامنا"،

427
00:23:35,520 --> 00:23:38,480
"أنا لا أذهب إلى حفل زفاف دون بورش"،

428
00:23:38,560 --> 00:23:40,520
"لا يمكنك طهي البرش معهم."

429
00:23:42,240 --> 00:23:46,440
صنع البولنديون البرش
مع البنجر المخلل والفطر.

430
00:23:46,920 --> 00:23:49,640
لكن لا يمكنك قطف الفطر هنا الآن.

431
00:23:49,720 --> 00:23:53,720
لا يمكنك حتى أن تكون في هذه المنطقة

432
00:23:53,800 --> 00:23:56,480
بدون معدات خاصة وتمريرة.

433
00:23:57,480 --> 00:24:00,840
توقف الزمن هنا في عام 1986.

434
00:24:01,920 --> 00:24:06,960
مدينة بريبيات الشابة والواعدة
يقع في حالة خراب تقريبا.

435
00:24:07,560 --> 00:24:12,600
المباني السكنية
تكاد تكون متضخمة بالأشجار.

436
00:24:13,320 --> 00:24:16,080
لا يوجد بورش تقليدي هنا.

437
00:24:17,480 --> 00:24:19,600
المكان الوحيد الذي يمكنك تناول الطعام فيه

438
00:24:19,680 --> 00:24:21,680
هو مقصف تشيرنوبيل للطاقة النووية،

439
00:24:22,480 --> 00:24:26,160
حيث يتم تقديم البورش بالوصفة السوفييتية.

440
00:24:26,240 --> 00:24:29,200
في عام 1989 جئت إلى هنا كأخصائي شاب.

441
00:24:29,280 --> 00:24:32,520
كان هناك أشخاص هنا
الذي جاء حتى قبل ذلك، في عامي 1986 و1987.

442
00:24:32,600 --> 00:24:34,760
محطة تشيرنوبيل النووية
كان يعمل بالفعل.

443
00:24:34,840 --> 00:24:37,600
سيأتي الناس إلى هنا للعمل.

444
00:24:37,680 --> 00:24:41,520
أنت تكبر هنا، وتعيش هنا،

445
00:24:41,600 --> 00:24:43,520
يصبح جزءًا منك.

446
00:24:44,440 --> 00:24:47,800
تعرف على فالنتينا زافورودنيا،
طباخًا في مقصف المحطة النووية،

447
00:24:47,880 --> 00:24:50,080
الذي كان يعمل هنا
لأكثر من 30 عاما.

448
00:24:50,560 --> 00:24:52,240
التقت بزوجها المستقبلي هنا،

449
00:24:52,320 --> 00:24:54,440
المستجيب الأول.

450
00:24:54,960 --> 00:24:57,480
غادر الكثير من الناس.

451
00:24:57,560 --> 00:24:59,680
كان البعض خائفين.

452
00:24:59,760 --> 00:25:02,440
لكن بقي الأقوى.

453
00:25:02,520 --> 00:25:07,240
تخيل أنك تذهب إلى العمل وأنت خائف،
أتساءل عما إذا كنت ستعود يومًا ما.

454
00:25:08,080 --> 00:25:10,200
هذا هو الموضوع الرئيسي.

455
00:25:10,680 --> 00:25:13,360
إنها مثل العلاقة الإنسانية.

456
00:25:13,440 --> 00:25:16,800
نحن لا نبدأ العلاقة
مع شخص لا نثق به

457
00:25:16,880 --> 00:25:19,960
أو من يطفئنا

458
00:25:20,040 --> 00:25:27,040
إنه حي. لقد اندمجنا معها.
نحن نعيش ونعمل معها.

459
00:25:35,480 --> 00:25:36,520
فالنتينا.

460
00:25:36,600 --> 00:25:42,000
لقد ارتديت القبعة كما قلت.
هل يمكننا طهي البرش الآن؟

461
00:25:42,080 --> 00:25:43,680
دعونا نطبخ البرش الأوكراني اليوم.

462
00:25:43,760 --> 00:25:45,320
- بورش أوكراني.
-نعم، مع بامبوشكا.

463
00:25:46,120 --> 00:25:48,160
عندما تدخل هذا المطبخ

464
00:25:48,760 --> 00:25:51,760
يبدو الأمر وكأنك عدت
في الاتحاد السوفييتي:

465
00:25:52,360 --> 00:25:54,520
فواكه مجففة مطهية في أكواب متعددة الأوجه،

466
00:25:54,600 --> 00:25:57,520
البطاطا المهروسة كطبق جانبي
وسلطة الملفوف.

467
00:25:57,600 --> 00:26:02,440
يتم طهي البرش
بناء على مواصفات 1987.

468
00:26:02,520 --> 00:26:04,560
لذا، قومي ببشر الشمندر...

469
00:26:04,640 --> 00:26:05,800
-بالطبع.
-وثم؟

470
00:26:05,880 --> 00:26:08,880
نقطعها ونضيف الزبدة

471
00:26:08,960 --> 00:26:10,880
الملح والسكر وورق الغار.

472
00:26:10,960 --> 00:26:12,080
هل فيه معجون طماطم؟

473
00:26:12,160 --> 00:26:13,720
-بالطبع.
- معجون طماطم.

474
00:26:13,800 --> 00:26:16,720
ثم نقوم بطهيها حتى تنضج.

475
00:26:16,800 --> 00:26:18,520
كم عدد الحصص هناك؟

476
00:26:19,000 --> 00:26:23,280
نحن نصنع 50 لترا من البرش اليوم.
إنها 170 حصة.

477
00:26:23,360 --> 00:26:25,600
ما هو أكبر حجم من البرش
لقد قمت بها من أي وقت مضى؟

478
00:26:27,200 --> 00:26:28,280
100 لتر من البرش.

479
00:26:28,360 --> 00:26:30,200
-هل يأكلون كل شيء؟
-إنهم يفعلون.

480
00:26:30,280 --> 00:26:32,920
بورش على نطاق صناعي:

481
00:26:33,480 --> 00:26:35,160
يتم وزن كل شيء على الميزان

482
00:26:35,240 --> 00:26:38,040
ويبقى في حدود الجرام
من ما هو في المواصفات.

483
00:26:38,600 --> 00:26:42,280
لن ترى أي لحم
أو الفطر التقليدي هنا.

484
00:26:42,840 --> 00:26:46,840
ببساطة لا يمكن وضعها في البرش
وفقا للمتطلبات الصحية.

485
00:26:46,920 --> 00:26:49,400
البنجر مطهي بالزبدة
وليس لتحسين الطعم

486
00:26:49,480 --> 00:26:51,080
ولكن لإضافة المزيد من السعرات الحرارية.

487
00:26:51,160 --> 00:26:54,960
-سوف آكله. هل يجب أن أساعد؟
-نعم من فضلك يا يفهين.

488
00:26:55,040 --> 00:26:58,040
هل هو خمسة كيلو من الملفوف؟

489
00:26:58,120 --> 00:26:59,400
لا، فقط ثلاثة أو أربعة.

490
00:26:59,480 --> 00:27:01,640
سوف ألعب دور الشيف لمدة دقيقة...

491
00:27:01,720 --> 00:27:03,000
يافين، انتظر.

492
00:27:03,480 --> 00:27:05,680
اسمحوا لي أن ضجة في الملفوف
بينما رحلت فالنتينا.

493
00:27:05,760 --> 00:27:08,480
- نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء.
-دعونا نضيفه.

494
00:27:08,560 --> 00:27:11,080
والآن يمكننا إضافة الملح.

495
00:27:11,160 --> 00:27:13,240
هيا مع الحب.

496
00:27:13,320 --> 00:27:14,520
ما مقدار الملح الذي يجب إضافته؟

497
00:27:14,600 --> 00:27:16,480
إنه 230 جرام. لقد وزنناها.

498
00:27:16,560 --> 00:27:18,160
قليلا هنا وقليلا هناك.

499
00:27:18,240 --> 00:27:20,760
أين الرومانسية فيه؟
ماذا لو أضفت أكثر أو أقل؟

500
00:27:20,840 --> 00:27:23,880
سنرى ذلك حتى النهاية.

501
00:27:23,960 --> 00:27:26,240
أحيانًا أخالف القواعد،
لكنك لا تفعل ذلك.

502
00:27:26,320 --> 00:27:31,960
-الآن سنقوم بتوزيع النقاط على أنا.
-تغيير الوصفة!

503
00:27:32,040 --> 00:27:34,000
-حسنا، لدينا الفلفل الحلو.
-وهذا...

504
00:27:34,480 --> 00:27:36,800
-فلفل بيلوزيركا.
- نعم بيلوزيركا.

505
00:27:36,880 --> 00:27:40,920
عندما يبدأ بالغليان،
سنتركه يخنة لمدة 10 دقائق.

506
00:27:41,000 --> 00:27:43,800
لن أتركها تطبخ لفترة أطول
حتى لا يتم الإفراط في طهيها.

507
00:27:43,880 --> 00:27:46,680
لن نفعل ذلك. ليس لدينا الوقت.

508
00:27:47,720 --> 00:27:49,120
حسنًا، إذن... حسنًا، فهمت.

509
00:27:49,200 --> 00:27:51,600
أنا مرتاح جدًا،
وسوف يكون الناس هنا قريبا.

510
00:27:51,680 --> 00:27:53,480
الجزء الأخير.

511
00:27:53,560 --> 00:27:55,480
-نضيف الروح...
- روح البرش.

512
00:27:55,560 --> 00:27:56,520
الروح.

513
00:27:56,600 --> 00:27:58,200
يافين، انتظر.

514
00:27:58,680 --> 00:28:01,480
أقل قليلا. حسنًا، سهل، سهل.

515
00:28:02,760 --> 00:28:06,040
يحدث في كثير من الأحيان
عندما يعمل يفين في المطبخ.

516
00:28:06,120 --> 00:28:07,840
اسمحوا لي أن تحريكه.

517
00:28:10,120 --> 00:28:11,800
سيحاول خبير الطبخ ذلك.

518
00:28:15,080 --> 00:28:18,320
انظر، أود أن أضيف القليل من الحمض.

519
00:28:18,400 --> 00:28:21,760
- لا، لا حمض.
-فهمتها.

520
00:28:21,840 --> 00:28:24,440
يمكنني طهي الطعام في المنزل بالطريقة التي أحبها.

521
00:28:24,520 --> 00:28:26,360
-نعم.
-هنا، أخبرني ماذا أفعل.

522
00:28:26,840 --> 00:28:30,680
يفهين، تعال للعمل معنا.

523
00:28:30,760 --> 00:28:32,440
لدينا نساء رائعات هنا.

524
00:28:32,520 --> 00:28:34,200
طهاة جيدون أيضًا.

525
00:28:35,160 --> 00:28:36,560
ومن المفارقات،

526
00:28:37,120 --> 00:28:41,960
أصبحت منطقة تشيرنوبيل
أكبر محمية طبيعية في أوكرانيا.

527
00:28:42,440 --> 00:28:48,120
يعيش فيها أكثر من 300 نوع من الحيوانات البرية
في مساحة 2000 كيلومتر مربع.

528
00:28:48,600 --> 00:28:50,720
بعضها من الأنواع المحمية.

529
00:28:51,200 --> 00:28:53,560
أما بالنسبة للناس، فلا يوجد أي شيء تقريبًا.

530
00:28:53,640 --> 00:28:56,840
أحفاد البولنديين
لقد غادروا هذه المنطقة،

531
00:28:56,920 --> 00:29:00,160
وتقاليدهم
ووصفة البرش الخاصة بهم

532
00:29:00,240 --> 00:29:02,440
الآن منتشرون في جميع أنحاء أوكرانيا.

533
00:29:15,480 --> 00:29:21,480
توبيليش

534
00:29:35,720 --> 00:29:40,880
أنت تجمع بين الموسيقى والغناء..

535
00:29:40,960 --> 00:29:42,720
أمك أرضك..

536
00:29:43,600 --> 00:29:47,720
وبدونها، لا يمكن للحياة أن تستمر.

537
00:29:47,800 --> 00:29:54,160
إذا كانت تقاليد الهوتسول لدينا،

538
00:29:54,240 --> 00:29:58,560
موسيقى الهوتسول تموت,

539
00:29:58,640 --> 00:30:00,120
لن يكون هناك هوتسوليا.

540
00:30:00,200 --> 00:30:02,200
في منطقة الكاربات الأوكرانية،

541
00:30:02,720 --> 00:30:05,680
بالقرب من نهر جبل تشيرني شيرموش،

542
00:30:05,760 --> 00:30:09,200
هناك قرية هوتسول صغيرة
يسمى توبيلتشي.

543
00:30:09,280 --> 00:30:11,520
يعيش هنا 200 شخص فقط.

544
00:30:12,240 --> 00:30:16,680
وقد سميت بذلك
بسبب الفيضانات المفاجئة

545
00:30:16,760 --> 00:30:18,200
التي تدمر الجسور.

546
00:30:18,680 --> 00:30:20,040
يوم جيد.

547
00:30:21,040 --> 00:30:21,880
يوم جيد.

548
00:30:21,960 --> 00:30:24,360
-ولكن هذه ليست الطريقة التي نحيي بها بعضنا البعض.
-كيف إذن؟

549
00:30:24,440 --> 00:30:27,240
نقول "هل أنت بخير؟"

550
00:30:27,320 --> 00:30:29,800
-هل أنت بخير؟
-هذا صحيح!

551
00:30:29,880 --> 00:30:31,680
-هل أنت بخير؟
-هل أنت بخير؟

552
00:30:31,760 --> 00:30:34,320
وعليك أن تجيب
"أنا بخير، هل أنت بخير؟"

553
00:30:34,400 --> 00:30:36,120
-أنا بخير، هل أنت بخير؟
-هذا صحيح!

554
00:30:36,200 --> 00:30:38,560
الأمر ليس بهذه البساطة.

555
00:30:39,120 --> 00:30:42,840
هذه هي عائلة رومانيوك:
باراسكا وفاسيل.

556
00:30:43,880 --> 00:30:46,440
لقد كانوا معًا لمدة 47 عامًا.

557
00:30:47,000 --> 00:30:48,840
يديرون مشروعًا صغيرًا،

558
00:30:48,920 --> 00:30:51,920
خبز الخبز
باستخدام وصفة جد باراسكا.

559
00:30:52,000 --> 00:30:54,120
لقد كنا معًا منذ زمن طويل.

560
00:30:54,200 --> 00:30:58,040
تزوجنا عندما كان عمري 15 عامًا
وكان عمره 23 عامًا.

561
00:30:58,120 --> 00:30:59,680
لقد كنا جميعًا بالغين في ذلك الوقت.

562
00:30:59,760 --> 00:31:02,440
-رائع. خمسة عشر وثلاثة وعشرون.
-نعم.

563
00:31:02,520 --> 00:31:05,240
زوجي كان يعمل غابات:

564
00:31:06,080 --> 00:31:10,080
لقد زرعوا الشتلات
وعملت في الغابة.

565
00:31:10,160 --> 00:31:16,960
لقد زرعوا 250 هكتارًا في 30 عامًا
من عمل زوجي في الغابات.

566
00:31:17,040 --> 00:31:21,760
والآن،
نحن نخبز الخبز منذ 20 عامًا.

567
00:31:21,840 --> 00:31:27,040
العائلة مشهورة أيضًا في توبيلتشي
لمواهبهم الموسيقية.

568
00:31:27,520 --> 00:31:31,480
فاسيل يعزف على مزمار القربة،
ابنهما يعزف على الكمان،

569
00:31:31,560 --> 00:31:36,600
وممارسات باراسكا
التقنية القديمة لغناء الهوتسول

570
00:31:36,680 --> 00:31:37,880
يسمى ehoking.

571
00:31:37,960 --> 00:31:39,960
إنها الطريقة التي يتواصل بها الناس
في الجبال.

572
00:31:40,560 --> 00:31:44,000
لقد كان منذ وقت طويل،
عندما لم تكن هناك هواتف،

573
00:31:44,480 --> 00:31:47,040
لا إنترنت، لا شيء.

574
00:31:47,120 --> 00:31:48,680
لا توجد وسيلة اتصال.

575
00:31:48,760 --> 00:31:51,720
للرجل أن يعطي إشارة للفتاة

576
00:31:51,800 --> 00:31:53,840
أو فتاة لتعطي إشارة للرجل،

577
00:31:53,920 --> 00:31:57,160
حتى يتمكنوا من اللقاء، كانوا يضحكون.

578
00:31:57,240 --> 00:31:59,960
كانت الفتاة تصرخ، وأجاب الرجل.

579
00:32:00,040 --> 00:32:02,800
باراسكا يعامل الطبيعة والناس،

580
00:32:02,880 --> 00:32:05,600
وتقاليد الهوتسول
مع الرعاية الحميمة.

581
00:32:05,680 --> 00:32:06,480
رعاية

582
00:32:07,080 --> 00:32:10,000
سر هوتسول بورش

583
00:32:10,080 --> 00:32:13,600
هو أن كل مزيج
يجب طهيها بشكل منفصل

584
00:32:13,680 --> 00:32:15,280
وتوضع بشكل منفصل في الفرن.

585
00:32:15,360 --> 00:32:16,240
حصلت عليه.

586
00:32:16,320 --> 00:32:20,040
وعندما يصبحون جاهزين، يمكنك الجمع بينهم

587
00:32:20,120 --> 00:32:26,280
في وعاء كبير واستمري في الطهي.

588
00:32:26,360 --> 00:32:27,680
دعونا نفعل ذلك، ثم.

589
00:32:27,760 --> 00:32:29,080
هل هذا البنجر الأبيض لديك؟

590
00:32:29,160 --> 00:32:30,880
-هل يمكنني رؤيته؟
- نعم، إنه أبيض.

591
00:32:30,960 --> 00:32:33,080
يجب أن يكون بورش مصنوعًا من البنجر الأبيض.

592
00:32:33,160 --> 00:32:34,800
-هل يمكنني تذوقه؟
-بالتأكيد.

593
00:32:34,880 --> 00:32:37,960
هذا هو بنجر العلف.
ليس الجميع يحب ذلك.

594
00:32:38,040 --> 00:32:41,040
وبعض البنجر الأحمر.

595
00:32:43,080 --> 00:32:43,920
أنا أحبه.

596
00:32:44,000 --> 00:32:46,760
بدون البنجر الأبيض ،
لن يكون البرش الخاص بك جيدًا.

597
00:32:47,240 --> 00:32:49,880
لأن فيه سكر.

598
00:32:49,960 --> 00:32:52,720
حسنًا ، يمكن إضافة السكر في البرش ،
لكنها لن تكون جيدة.

599
00:32:53,720 --> 00:32:57,080
أوه، لقد قمت بتقطيعها بطريقة خاطئة؛
انها ليست جيدة.

600
00:32:57,160 --> 00:32:58,760
من فضلك لا توبيخ لي.

601
00:32:58,840 --> 00:33:00,760
هذه هي الطريقة. ليس مثل هذا.

602
00:33:01,920 --> 00:33:04,440
هذه ليست الطريقة التي نقطع بها اللحم.

603
00:33:05,120 --> 00:33:06,440
ربما هذه المرة؟

604
00:33:06,520 --> 00:33:08,280
هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون.

605
00:33:09,360 --> 00:33:11,560
أشعر بالخجل الآن.

606
00:33:12,120 --> 00:33:16,960
إذا كنت صر البنجر
أو استخدام آلة المطبخ،

607
00:33:17,040 --> 00:33:18,600
لن يكون البرش جيدًا.

608
00:33:18,680 --> 00:33:21,440
عند التعامل مع المكونات الخاصة بك،

609
00:33:21,520 --> 00:33:24,480
أنت تنقل طاقتك،
حبك لهذا الطعام.

610
00:33:24,560 --> 00:33:27,840
لذا، إذا قمت بقصها يدويًا،
تفكر فيه أكثر، تحبه أكثر.

611
00:33:27,920 --> 00:33:29,080
-يصبح ألذ.
-نعم.

612
00:33:29,160 --> 00:33:34,160
يتم طهي هوتسول بورش
مع نوعين من لحم العجل:

613
00:33:34,240 --> 00:33:38,240
لحم العجل الطازج والبوزنيتسيا،

614
00:33:38,320 --> 00:33:40,520
الاسم المحلي لحم العجل المدخن.

615
00:33:41,160 --> 00:33:44,480
يمكنك صنع buzhenytsia بنفسك:

616
00:33:44,560 --> 00:33:49,200
فرك الثوم والفلفل والملح في لحم العجل
وشويها في الفرن.

617
00:33:49,920 --> 00:33:51,080
ولا الطماطم

618
00:33:51,160 --> 00:33:55,560
ولا يضاف معجون الطماطم
إلى بورش Hutsul التقليدي.

619
00:33:55,640 --> 00:33:59,520
لقد قمت بطهي البرش الأول
عندما كان عمري حوالي ثماني سنوات.

620
00:33:59,600 --> 00:34:00,440
ثمانية فقط؟

621
00:34:00,520 --> 00:34:03,840
قالت لي جدتي،

622
00:34:04,920 --> 00:34:06,320
لذلك أود أن أتعلم.

623
00:34:06,800 --> 00:34:08,760
أردت حقا أن أفعل ذلك.

624
00:34:09,400 --> 00:34:11,120
هل كان جيدًا؟

625
00:34:11,199 --> 00:34:14,159
لقد كانت جدتي تقود كل تحركاتي.

626
00:34:15,280 --> 00:34:17,120
هل كانت معلمتك؟

627
00:34:17,199 --> 00:34:19,560
نعم. كلنا درسنا من شخص ما.

628
00:34:19,639 --> 00:34:24,639
"ويقولون: إذا جفت الجذور،
لن يكون هناك ثمرة."

629
00:34:24,719 --> 00:34:31,560
إذا لم نستعيد جذورنا
حتى يثمروا..

630
00:34:31,639 --> 00:34:34,040
كل شيء سوف يجف.

631
00:34:34,120 --> 00:34:36,239
لن يكون هناك شيء.

632
00:34:37,000 --> 00:34:38,960
هل يمكنني أن أعانقك لقول هذا؟

633
00:34:39,679 --> 00:34:41,560
لأنني أؤمن بصدق

634
00:34:41,639 --> 00:34:45,080
أنه إذا لم يكن هناك الماضي
لن يكون هناك مستقبل.

635
00:34:45,159 --> 00:34:49,040
تقليديا، لتحلية البرش،

636
00:34:49,120 --> 00:34:52,199
يستخدم البنجر الأبيض للكفاس.

637
00:34:52,280 --> 00:34:54,440
الآن يطلق عليه بنجر العلف،

638
00:34:54,520 --> 00:34:57,240
كما لو كان للحيوانات فقط،
ليس للناس،

639
00:34:57,320 --> 00:34:58,920
ولكن في الواقع هو للناس.

640
00:34:59,000 --> 00:35:01,160
نحن بحاجة إلى الطعم الحلو للبنجر الأبيض،

641
00:35:01,240 --> 00:35:02,880
والبنجر الأحمر يوفر الكثافة،

642
00:35:02,960 --> 00:35:05,240
لذلك يجب أن يكونوا معًا دائمًا.

643
00:35:06,280 --> 00:35:11,560
لن يكون لدينا البرش المثالي
البنجر الأبيض.

644
00:35:11,640 --> 00:35:16,200
لسوء الحظ، فمن المستحيل
لشراء تلك الموجودة في متاجر كييف.

645
00:35:17,160 --> 00:35:19,040
سوف نستعير بوجنيتسيا الهوتسول.

646
00:35:19,640 --> 00:35:23,080
نقطعها ونضعها في الوعاء.

647
00:35:23,160 --> 00:35:26,160
مرق اللحم البقري والمشروم
يغلي بالفعل

648
00:35:26,240 --> 00:35:29,840
إلى جانب البطاطس،
الكرفس والبنجر كفاس.

649
00:35:31,760 --> 00:35:36,600
المطبخ الوطني
هو شيء يجب أن نفخر به.

650
00:35:37,080 --> 00:35:39,480
هنا ما يجعل الطبق وطنيا:

651
00:35:39,560 --> 00:35:43,200
المكونات المحلية،

652
00:35:43,280 --> 00:35:47,240
أصل الوصفة و
والأهم من ذلك شعبيتها.

653
00:35:47,920 --> 00:35:53,560
بورش هو المفضل لدى الجميع
من الغرب إلى شرق أوكرانيا.

654
00:35:54,040 --> 00:35:56,000
كل مجال من مجالات الحياة
له علاقة بالبورش.

655
00:35:56,080 --> 00:35:57,240
هناك أساطير حول هذا الموضوع.

656
00:35:57,320 --> 00:35:59,720
هناك أفلام حول هذا الموضوع.
هناك كتب حول هذا الموضوع.

657
00:35:59,800 --> 00:36:02,400
هناك أقوال مثل

658
00:36:02,480 --> 00:36:04,280
"لقد بالغت في تناوله"
بمعنى "أفرطت في ذلك".

659
00:36:04,360 --> 00:36:08,760
لكن إذا استكشفت التقاليد،

660
00:36:10,800 --> 00:36:13,640
من الأفضل الحفاظ عليها في وجبات الطقوس.

661
00:36:13,720 --> 00:36:17,480
يتم تقديم بورش في عشاء الجنازة.

662
00:36:17,560 --> 00:36:19,080
لقد تم تقديمه

663
00:36:19,160 --> 00:36:21,960
في الجنازات لمدة لا تقل عن 200-300 سنة.

664
00:36:22,040 --> 00:36:25,840
لدينا فقط هنا وليس في أي مكان آخر.

665
00:36:26,800 --> 00:36:29,920
ومع ذلك،
روسيا تضم بورشتنا بعناد

666
00:36:30,000 --> 00:36:31,880
في مطبخها الرسمي.

667
00:36:32,360 --> 00:36:34,560
الروس لديهم هذا الحساء الشفاف

668
00:36:34,640 --> 00:36:36,400
مع عدم وجود شيء فيه، يسمى shchi.

669
00:36:36,960 --> 00:36:39,640
من فضلك قابل هيتمان.

670
00:36:39,720 --> 00:36:42,560
وهذا هو اسمه الأخير الفعلي
وعلامة النداء.

671
00:36:43,200 --> 00:36:45,680
وهو رقيب أركان في الجيش الأوكراني

672
00:36:45,760 --> 00:36:49,400
في لواء المدفعية 55.

673
00:36:49,480 --> 00:36:52,080
وهم في مناورة عسكرية

674
00:36:52,160 --> 00:36:55,360
بالقرب من بيرديانسك على بحر آزوف.

675
00:36:55,440 --> 00:36:58,440
إنهم يمارسون مناورات APC.

676
00:36:58,520 --> 00:37:02,320
في المطبخ الميداني،
يقوم الطهاة بإعداد البرش لتناول طعام الغداء.

677
00:37:03,080 --> 00:37:05,600
ما هو العنصر السري الخاص بك؟ أخبرنا.

678
00:37:05,680 --> 00:37:07,600
أولئك الذين يقومون بالواجب يقشرون البطاطس.

679
00:37:08,360 --> 00:37:09,560
أستطيع المساعدة.

680
00:37:09,640 --> 00:37:12,480
سيكون أمرا رائعا أن نراكم في صفوفنا.

681
00:37:12,560 --> 00:37:14,200
سأذهب لتقشير البطاطس

682
00:37:14,280 --> 00:37:16,040
وأنت تفعل ما عليك القيام به.

683
00:37:16,120 --> 00:37:18,080
-أنت ذاهب للتعامل مع اللحوم؟
-نعم.

684
00:37:18,160 --> 00:37:21,080
افعل ذلك،
وأنا سوف أعتني بالبطاطس.

685
00:37:21,160 --> 00:37:24,920
أندريه بيختروف
هو المسؤول عن المطبخ الميداني.

686
00:37:25,000 --> 00:37:28,760
لقد كان يطبخ
للجيش الأوكراني منذ عام 1989.

687
00:37:29,240 --> 00:37:33,880
في التسعينات، كل ما كان لدينا هو البطاطس المجففة،
الجزر المجفف والبصل المجفف.

688
00:37:33,960 --> 00:37:37,840
في قاعدة تدريب جيتومير
40 ضابط صف يأتون إلي ويقولون،

689
00:37:37,920 --> 00:37:40,960
"سوف نأكل هنا." ماذا سنفعل؟

690
00:37:41,040 --> 00:37:44,360
كل ما كان لدينا هو اللحوم المعلبة
والألسنة الهلامية.

691
00:37:44,440 --> 00:37:46,200
هذا ما أنقذني.

692
00:37:46,680 --> 00:37:51,880
خلال 30 عامًا من طبخك،
هل تغيرت وصفة البرش؟

693
00:37:51,960 --> 00:37:55,400
المطبخ السوفييتي الكلاسيكي
لقد أصبح عفا عليه الزمن.

694
00:37:55,480 --> 00:37:58,480
الآن نحن نفعل ذلك بالطريقة
أجدادنا الأوكرانيين فعلوا ذلك.

695
00:38:01,480 --> 00:38:03,720
السكر، والسمن.

696
00:38:04,320 --> 00:38:06,440
لم يضيفوه في الاتحاد السوفيتي.

697
00:38:06,520 --> 00:38:08,560
-هذا هو البرش لدينا.
-الأوكرانية.

698
00:38:08,640 --> 00:38:10,360
بورش أوكراني حقيقي.

699
00:38:10,440 --> 00:38:13,320
فريقه: مساعد طباخ ألينا.

700
00:38:13,880 --> 00:38:16,880
لقد كانت في هذا اللواء
منذ بدء الحرب في دونباس.

701
00:38:16,960 --> 00:38:20,240
جنديان، سيرهي وفيتالي.

702
00:38:20,320 --> 00:38:22,560
إنهم في مهمة المطبخ اليوم،

703
00:38:22,640 --> 00:38:24,920
لذلك عليهم أن يساعدوا في تقشير الخضار.

704
00:38:26,040 --> 00:38:28,920
كلهم يأتون من منطقة زابوريزهيا.

705
00:38:29,720 --> 00:38:32,880
لقد مروا معًا بالجحيم
الحرب في دونباس:

706
00:38:32,960 --> 00:38:35,800
ديبالتسيف، فولنوفاخا، أفديفكا.

707
00:38:36,360 --> 00:38:40,920
هذه المحن تعلمك
قيمة الصداقة الحقيقية.

708
00:38:41,640 --> 00:38:43,240
كيف قمت بطهي البرش في عام 2014؟

709
00:38:43,320 --> 00:38:44,920
-فقط هكذا.
-يحب؟

710
00:38:45,000 --> 00:38:48,280
البنجر مقشر وجاهز.
استخدمنا الصخور لصنع حفرة نار.

711
00:38:48,360 --> 00:38:50,680
في خط المواجهة،
طهاتنا عملوا تحت النار.

712
00:38:50,760 --> 00:38:53,720
تحت النار؟ وهل قاموا أيضًا بطهي البرش؟

713
00:38:54,280 --> 00:38:55,120
نعم.

714
00:38:56,760 --> 00:38:58,960
الأوكرانيون بدون بورش
ليسوا أوكرانيين.

715
00:38:59,680 --> 00:39:02,680
إنه شيء
الذي يميزنا عن الآخرين.

716
00:39:02,760 --> 00:39:04,760
لدينا بورش الأوكرانية.

717
00:39:04,840 --> 00:39:08,800
حتى تحت القصف نحن... نطبخ البرش.

718
00:39:08,880 --> 00:39:14,320
قمنا بطهي الخضار في المخبأ ،
قفزت، مسلوقة، قفزت مرة أخرى.

719
00:39:14,400 --> 00:39:18,000
يتم طهي هذا البرش وفقًا لذلك
إلى وصفة وزارة الدفاع:

720
00:39:18,080 --> 00:39:22,360
مرق لحم الخنزير والفاصوليا والفلفل الحلو.

721
00:39:22,840 --> 00:39:26,240
ومع ذلك،
يطلب الهتمان تعديل الوصفة قليلاً

722
00:39:26,320 --> 00:39:30,280
وأضف مكونه السري
من البرش محلية الصنع.

723
00:39:30,360 --> 00:39:31,480
لدي سر.

724
00:39:31,560 --> 00:39:34,600
أقوم بإضافة الفلفل الحلو.

725
00:39:34,680 --> 00:39:38,120
ثم أقوم بإضافة الخضار المسلوقة.

726
00:39:38,200 --> 00:39:40,400
وفي النهاية،
أقوم بإضافة القليل من الشبت.

727
00:39:40,480 --> 00:39:42,800
إنه يبرز الطعم.

728
00:39:42,880 --> 00:39:44,240
-ليس البقدونس ولكن الشبت؟
- نعم الشبت.

729
00:39:44,320 --> 00:39:47,960
إذا لم يكن هناك الشبت الطازج في فصل الشتاء،
يمكنك طحن بذور الشبت.

730
00:39:48,040 --> 00:39:51,240
يمكنك رشها على البرش الخاص بك ،
والطعم مذهل.

731
00:39:51,320 --> 00:39:53,240
-إنها ليست للجميع.
- لم أسمع به قط.

732
00:39:53,320 --> 00:39:54,600
حسنًا، إنه شيء.

733
00:39:54,680 --> 00:39:57,160
هل يمكنني استخدام هذا السر في مطعمي؟

734
00:39:57,240 --> 00:39:58,160
مرحباً بك.

735
00:39:58,240 --> 00:40:01,840
لقد جئت إلى هذا المطبخ الميداني
وأنا أتعلم طهي البرش،

736
00:40:01,920 --> 00:40:04,240
لهذا السبب أعشق أوكرانيا والأوكرانيين.

737
00:40:04,320 --> 00:40:09,760
كل منطقة، كل منطقة صغيرة
لها أسرار خاصة بها.

738
00:40:09,840 --> 00:40:12,880
أعدك أنني سأفعل ذلك بهذه الطريقة.

739
00:40:12,960 --> 00:40:15,920
دعونا نفعل ذلك بطريقة هيتمان.

740
00:40:17,120 --> 00:40:18,000
هذا مذهل.

741
00:40:24,800 --> 00:40:28,280
بورش أوكراني
لأنه تم اختراعه هنا،

742
00:40:28,360 --> 00:40:30,800
في هذه المنطقة.

743
00:40:30,880 --> 00:40:32,840
سوف يجادل الروس في ذلك،

744
00:40:32,920 --> 00:40:38,640
ولكن أنا متأكد من أن البرش
لا يتم طهيه في آسيا أو في داغستان.

745
00:40:38,720 --> 00:40:40,360
لا أعتقد أنها تحظى بشعبية هناك.

746
00:40:40,440 --> 00:40:42,520
وهنا في أوكرانيا
نطبخها في كل منطقة.

747
00:40:42,600 --> 00:40:46,840
شبه جزيرة القرم

748
00:40:52,480 --> 00:40:57,360
اسكندر وأسان بودزوروف
هم تتار القرم

749
00:40:57,440 --> 00:41:03,920
الذي غادر شبه الجزيرة في عام 2014
عندما دخلت القوات الروسية.

750
00:41:04,520 --> 00:41:07,320
في كييف، افتتحوا لأول مرة
متجر في السوق,

751
00:41:07,400 --> 00:41:09,400
حيث باعوا يانتيك،

752
00:41:09,480 --> 00:41:12,360
ثم مطعم صغير
من مطبخ تتار القرم،

753
00:41:12,440 --> 00:41:14,960
والتي أصبحت شبه جزيرة القرم الصغيرة في كييف

754
00:41:15,040 --> 00:41:18,280
حيث العائلة والأصدقاء،
ويجتمع الناس من شبه جزيرة القرم معًا.

755
00:41:21,400 --> 00:41:23,200
-كيف حالك؟
-عظيم.

756
00:41:23,760 --> 00:41:29,320
قيل لي أنه طبخ البرش
بلكنة تتار القرم.

757
00:41:29,880 --> 00:41:33,240
تم طهي البرش
بعد وصفة جدة اسكندر.

758
00:41:33,320 --> 00:41:37,440
لقد تم ترحيلها من شبه جزيرة القرم
إلى أوزبكستان من قبل السوفييت.

759
00:41:37,520 --> 00:41:41,000
وهناك تعلم إسكندر وصفتها
كطفل.

760
00:41:41,080 --> 00:41:44,160
يعتمد على مرق لحم الضأن.

761
00:41:44,760 --> 00:41:47,640
الخضار المسلوقة
غنية بالبهارات:

762
00:41:47,720 --> 00:41:51,360
هنا لديك ورق الغار،
الكزبرة، والكثير من الثوم.

763
00:41:52,640 --> 00:41:54,640
- لذيذ بجنون.
-رائع.

764
00:41:54,720 --> 00:41:56,680
ما الذي تربطه بالبورش؟

765
00:41:57,280 --> 00:41:58,400
مع أوكرانيا.

766
00:41:58,480 --> 00:42:01,920
القرم لديها الحق
لبورش القرم الخاص بها.

767
00:42:02,000 --> 00:42:08,280
أعتقد أن هذا البرش
يمثل أفضل تقاليد القرم.

768
00:42:08,360 --> 00:42:11,280
لديها الكثير من الأعشاب ومرق الضأن.

769
00:42:11,360 --> 00:42:14,800
-وحتى قطيق سوزمي.
- وقاطق سوزمي.

770
00:42:14,880 --> 00:42:18,720
أنا لا أتحدث لغة تتار القرم بشكل جيد حتى الآن...

771
00:42:18,800 --> 00:42:20,560
لكنني أحاول جاهدة حقا.

772
00:42:24,960 --> 00:42:26,800
لا أستطيع التحدث،

773
00:42:27,400 --> 00:42:28,800
ولكن أستطيع أن أشعر.

774
00:42:28,880 --> 00:42:30,600
ما الذي تربطه بشبه جزيرة القرم؟

775
00:42:31,080 --> 00:42:35,400
حسناً، ترى هذا الساحل،
تشعر برائحة المحلول الملحي هذه،

776
00:42:35,480 --> 00:42:37,520
وتشعر أنك في المنزل.

777
00:42:37,600 --> 00:42:40,400
من المحتمل أن يكون مرتبطًا
برائحة الحرية.

778
00:42:40,480 --> 00:42:43,800
وعندما تذهب إلى البحر
لديك هذا الشعور بالمنزل،

779
00:42:44,560 --> 00:42:45,880
شيء لطيف للغاية.

780
00:42:47,040 --> 00:42:49,120
لا يزال هناك بعض الضغط،

781
00:42:49,200 --> 00:42:50,080
لكنه خلفك.

782
00:42:50,160 --> 00:42:53,800
نظرت إلى البحر، في الأفق،
وهي الحرية.

783
00:42:53,880 --> 00:42:57,200
-البحر يعطي بعض الأمل.
- نعم، إنه يعطي بعض الأمل.

784
00:42:57,840 --> 00:43:00,400
الله يعيننا على العودة إلى هناك.

785
00:43:00,480 --> 00:43:02,120
الأمل

786
00:43:04,400 --> 00:43:06,920
على أمل عودة شبه جزيرة القرم ،

787
00:43:07,000 --> 00:43:13,200
نضيف لحم الضأن التتار القرم
إلى البرش الأوكراني لدينا.

788
00:43:14,240 --> 00:43:16,560
ما هو اللون الذي يجب أن يكون عليه البرش؟

789
00:43:17,160 --> 00:43:21,040
أحمر؟ الوردي أو الأرجواني الساطع؟

790
00:43:21,920 --> 00:43:25,680
للتعرف على الألوان الحقيقية للبورش،
نذهب على بعد 200 كم من كييف

791
00:43:25,760 --> 00:43:28,320
لزيارة الفنانين الأوكرانيين

792
00:43:28,400 --> 00:43:30,960
ماشا شوبينا وإيليا تشيشكان.

793
00:43:43,760 --> 00:43:46,760
هؤلاء الفنانين
غالبًا ما يمثل أوكرانيا في الخارج.

794
00:43:47,400 --> 00:43:51,440
لوحات ايليا تشيشكان هي
في مجموعات خاصة حول العالم.

795
00:43:51,920 --> 00:43:55,600
تم عرض أعماله
في متحف الفن الحديث في نيويورك

796
00:43:55,680 --> 00:43:58,720
وفي بينالي البندقية.

797
00:44:00,400 --> 00:44:02,840
ماشا هي أيضًا فنانة مشهورة.

798
00:44:02,920 --> 00:44:06,720
إنها لا ترسم فقط
ولكن أيضًا تصمم المجوهرات،

799
00:44:06,800 --> 00:44:08,360
الملابس، والديكورات الداخلية.

800
00:44:09,520 --> 00:44:13,880
هذا البيت القديم قد حصل على حياة جديدة
بفضل ماشا.

801
00:44:14,600 --> 00:44:18,520
كلاهما يحب أن يفعل كل شيء
جميلة ولذيذة.

802
00:44:23,000 --> 00:44:23,960
شكرا لك ميكولا.

803
00:44:26,760 --> 00:44:27,880
هل يوجد أحد في المنزل؟

804
00:44:30,360 --> 00:44:31,520
أنا لا أرى أحدا.

805
00:44:34,400 --> 00:44:35,240
أوه، شجرة كرة الثلج.

806
00:44:42,480 --> 00:44:44,000
إذن، هل يوجد أحد في المنزل؟

807
00:44:44,680 --> 00:44:45,840
أين الجميع؟

808
00:44:48,840 --> 00:44:50,880
-مرحبًا.
-هذه ماشا.

809
00:44:50,960 --> 00:44:52,960
-ماشا، مرحبا.
-امسكها.

810
00:44:53,880 --> 00:44:55,800
أنا أيضا ماشا. أهلاً.

811
00:44:56,680 --> 00:44:58,320
-اثنان ماشا؟
-أنا ماشا.

812
00:44:58,840 --> 00:44:59,680
هناك نوعان من ماشا.

813
00:44:59,760 --> 00:45:02,440
ماذا سنفعل بهذه الأوزة؟

814
00:45:02,520 --> 00:45:03,840
استمتع بها.

815
00:45:04,320 --> 00:45:06,040
سوف نطبخ وفقًا لماليفيتش.

816
00:45:06,120 --> 00:45:07,680
- بحسب ماليفيتش؟
-نعم.

817
00:45:07,760 --> 00:45:08,880
تفوق المطبخ.

818
00:45:08,960 --> 00:45:15,680
الساحة السوداء الشهيرة…
هي شريحة من خبز بوروديتسكي.

819
00:45:17,160 --> 00:45:21,720
تعرفون على صورته الشهيرة
دائرة حمراء مع نقطة بيضاء.

820
00:45:22,760 --> 00:45:25,040
لقد رسم وعاء من البرش. منظر علوي.

821
00:45:25,120 --> 00:45:26,720
هل ترى بورش؟
-بالتأكيد.

822
00:45:26,800 --> 00:45:29,680
الدوامة تمتصك.

823
00:45:29,760 --> 00:45:31,040
وهذا قشدة حامضة.

824
00:45:31,720 --> 00:45:33,000
طلاء الرصاص.

825
00:45:33,080 --> 00:45:37,440
هذه لوحة لماليفيتش
قرمزي أحمر مع طلاء رصاصي أبيض.

826
00:45:38,080 --> 00:45:40,000
بورش، منظر علوي.

827
00:45:41,760 --> 00:45:43,160
هل أحضر لك ملعقة؟

828
00:45:43,240 --> 00:45:44,640
أود أن أكله.

829
00:45:44,720 --> 00:45:46,720
-هل من الآمن تناول الطلاء؟
-بالطبع.

830
00:45:50,800 --> 00:45:52,160
-ميكولا.
-أهلاً.

831
00:45:52,240 --> 00:45:53,920
لم أدفع ثمن الرحلة؟

832
00:45:55,360 --> 00:45:58,840
-حسنا، دعونا نطلق النار على أوزة.
-تمام.

833
00:45:58,920 --> 00:46:02,240
بحيث سقط مباشرة في المقلاة،
في البرش.

834
00:46:02,320 --> 00:46:03,280
ويصبح بورش.

835
00:46:04,120 --> 00:46:06,320
هناك بطة. تبادل لاطلاق النار.

836
00:46:06,400 --> 00:46:08,160
هذه هي المرة الأولى بالنسبة لي.

837
00:46:08,240 --> 00:46:09,720
لقد فاتك ذلك. نحن نعيد الكَرَّة مرة أخرى.

838
00:46:10,320 --> 00:46:11,560
تبادل لاطلاق النار!

839
00:46:11,640 --> 00:46:12,680
لدينا بطة!

840
00:46:13,480 --> 00:46:14,320
رائع!

841
00:46:17,920 --> 00:46:19,760
هذا هو المكان الذي سقطت فيه البطة.

842
00:46:19,840 --> 00:46:21,560
-هل الإوزة هناك؟
-بالتأكيد.

843
00:46:22,080 --> 00:46:24,200
يا إلهي. الآن أرى.

844
00:46:25,400 --> 00:46:27,880
أولا وقبل كل شيء،
نصنع مرقًا مع الإوزة.

845
00:46:27,960 --> 00:46:30,720
يمين؟ لقد سقطت الإوزة للتو.

846
00:46:30,800 --> 00:46:35,880
تحتاج إلى بعض الخضار،
الفطر، مرق الاوز.

847
00:46:36,520 --> 00:46:37,360
ماذا بعد؟

848
00:46:37,440 --> 00:46:41,080
البرقوق. لأننا نحب الشرق الأوسط.

849
00:46:41,160 --> 00:46:42,000
الشرق الأوسط؟

850
00:46:42,080 --> 00:46:45,040
كثيرا ما نزور تركيا وأماكن أخرى.

851
00:46:45,120 --> 00:46:47,080
"تعالوا واشتروا الفاكهة المجففة!"

852
00:46:47,160 --> 00:46:49,800
تعال! تفضل!

853
00:46:54,120 --> 00:46:56,320
لقد حلمت دائمًا بالطهي بهذه الطريقة.

854
00:46:56,400 --> 00:46:59,760
ماليفيتش ينظر إليك.
المتفوقون. كازيمير.

855
00:46:59,840 --> 00:47:02,200
-إنها تقنية جديدة.
-نعم.

856
00:47:02,280 --> 00:47:03,720
تفوق المطبخ.

857
00:47:04,440 --> 00:47:09,640
السجق، والجبن.
أنت تنظر وترى التفوق.

858
00:47:09,720 --> 00:47:11,320
تقصد أن هذا هو التفوق؟

859
00:47:11,400 --> 00:47:14,000
-بالطبع.
-هل تضيفين الخضار المسلوقة؟

860
00:47:14,560 --> 00:47:16,280
ها هم.

861
00:47:16,360 --> 00:47:18,360
-وما هذا؟
- وهنا الملح.

862
00:47:18,440 --> 00:47:20,400
هنا لدينا الفطر الهولندي،

863
00:47:21,800 --> 00:47:24,800
الخوخ من الأتراك.

864
00:47:24,880 --> 00:47:26,400
تمام. معجون الطماطم؟

865
00:47:26,480 --> 00:47:29,760
هناك عدد قليل من الطماطم والبنجر.

866
00:47:31,480 --> 00:47:33,720
نحن نصنع البرش التفوقي، أليس كذلك؟

867
00:47:33,800 --> 00:47:35,200
هل تعرف كيف رسموا؟

868
00:47:36,240 --> 00:47:37,600
- إذن هذه هي الطريقة التي نطبخ بها؟
-نعم.

869
00:47:37,680 --> 00:47:38,680
أنا أقطعها هكذا.

870
00:47:38,760 --> 00:47:41,680
-نعم هذا صحيح.
-أنا التفوق.

871
00:47:42,160 --> 00:47:45,680
نعم، تقنية جاكسون بولوك.

872
00:47:47,080 --> 00:47:47,960
استلمها.

873
00:47:48,040 --> 00:47:49,720
- ونضيف هذا...
-سوف أتنحى جانبا.

874
00:47:51,800 --> 00:47:57,880
ولد بورش

875
00:47:57,960 --> 00:48:02,120
ولد بورش

876
00:48:02,200 --> 00:48:05,600
-العنصر السري هو الطاقة.
-هذا صحيح.

877
00:48:05,680 --> 00:48:07,560
-تمام.
-قم بلفها، قم بلفها.

878
00:48:07,640 --> 00:48:10,920
-استخدم الحافة.
- خذ المزيد، لا تخجل.

879
00:48:11,000 --> 00:48:13,680
-أنا التفوق.
- نهر الدنيبر الجميل...

880
00:48:13,760 --> 00:48:15,520
الآن نحن نتحدث.

881
00:48:16,080 --> 00:48:19,280
طبخ البرش يشبه الرسم.

882
00:48:19,800 --> 00:48:22,800
نضيف الطماطم ونجعلها برتقالية

883
00:48:22,880 --> 00:48:25,840
إضافة عصير البنجر الطازج،
ويصبح البرش قرمزيًا.

884
00:48:26,360 --> 00:48:31,000
سوف نأخذ البرقوق
من وصفة إيليا تشيشكان،

885
00:48:31,080 --> 00:48:32,560
ولكن ليس للون.

886
00:48:32,640 --> 00:48:34,840
يضيف البرقوق طعمًا مدخنًا.

887
00:48:34,920 --> 00:48:37,640
ليس من الممكن دائما
طبخ البرش في الفرن,

888
00:48:37,720 --> 00:48:41,200
وذلك باستخدام شيء مدخن
هي دائما فكرة جيدة.

889
00:48:42,080 --> 00:48:46,400
بورش خليط
من الأذواق الحلوة والحامضة.

890
00:48:47,120 --> 00:48:49,960
ويتحقق ذلك من خلال الجمع، على سبيل المثال،

891
00:48:50,040 --> 00:48:52,560
الطماطم المخللة والبنجر الأبيض

892
00:48:52,640 --> 00:48:55,560
أو ببساطة الخل والسكر.

893
00:48:56,080 --> 00:48:58,320
قد تختلف المكونات،

894
00:48:58,400 --> 00:49:01,840
ولكن الحلو والحامض هو الأساس،

895
00:49:01,920 --> 00:49:05,040
شيء ينبغي الشعور به دائمًا
في البرش.

896
00:49:07,320 --> 00:49:11,160
أكثر من اللازم

897
00:49:12,960 --> 00:49:18,840
توجد قرية زابولوت الصغيرة
على حدود بيلاروسيا.

898
00:49:19,960 --> 00:49:21,320
إنها تقريبًا قرية أشباح.

899
00:49:22,320 --> 00:49:24,360
ولم يتبق سوى عدد قليل من المنازل.

900
00:49:25,160 --> 00:49:31,400
هنا يضيفون مخلل الملفوف إلى البرش
لجعلها أكثر حمضية.

901
00:49:31,480 --> 00:49:33,720
مخلل الملفوف,
لأنها ليست بعيدة عن بيلاروسيا.

902
00:49:34,640 --> 00:49:37,440
يستخدمونه هناك لحساء shchi.

903
00:49:37,520 --> 00:49:39,760
وهو بمثابة صدى لذلك،

904
00:49:39,840 --> 00:49:42,040
لأنه كيلومتر واحد
من الحدود.

905
00:49:42,120 --> 00:49:44,800
إنه التأثير
الجار الشمالي على مطبخنا.

906
00:49:45,360 --> 00:49:50,160
ميكولا بيليبوفيتش، 82 عامًا

907
00:49:50,680 --> 00:49:52,640
يعيش في أحد المنازل.

908
00:49:53,760 --> 00:49:56,960
- ميكولا بيليبوفيتش، مساء الخير.
-مساء الخير يايفين.

909
00:49:57,040 --> 00:49:58,640
ما الذي أخذك وقتا طويلا؟

910
00:49:58,720 --> 00:50:02,680
لقد تأخر الوقت،
ولن يكون لدينا الوقت لطهي البرش.

911
00:50:02,760 --> 00:50:05,520
سوف ننجح، أنا متأكد.
لقد ضلنا قليلا.

912
00:50:05,600 --> 00:50:07,080
أنت تعيش بعيدًا عن كل شيء،

913
00:50:07,160 --> 00:50:08,600
لقد استغرق الأمر وقتًا للعثور عليك.

914
00:50:08,680 --> 00:50:11,920
شكرا لك على العثور علي
في هذه الغابة.

915
00:50:12,000 --> 00:50:13,760
حسنا، هل نطبخ البرش؟

916
00:50:13,840 --> 00:50:16,120
-إنها تغلي بالفعل.
-الغليان؟

917
00:50:16,200 --> 00:50:17,920
إنه يغلي في وعاء حديدي.

918
00:50:18,000 --> 00:50:20,120
الموقد ساخن،
وسوف يطهى بسرعة.

919
00:50:20,200 --> 00:50:23,960
-دعونا نذهب إلى الداخل.
-دعنا نذهب.

920
00:50:24,040 --> 00:50:29,440
كان ميكولا بيليبوفيتش كذلك
مزارع العسل البري طوال حياته.

921
00:50:30,080 --> 00:50:32,040
كان يعمل في مزرعة جماعية،

922
00:50:32,120 --> 00:50:34,640
وبعد التقاعد بدأ المنحل.

923
00:50:35,360 --> 00:50:37,320
الآن يعيش الرجل وحيدا.

924
00:50:37,800 --> 00:50:39,960
توفيت زوجته منذ سبع سنوات.

925
00:50:40,040 --> 00:50:44,240
تزوجت ابنتان
منذ وقت طويل وذهب إلى الخارج.

926
00:50:44,320 --> 00:50:47,880
-دعونا نبني النار.
-تمام.

927
00:50:47,960 --> 00:50:51,840
سيكون البرش جاهزًا قريبًا ،
وسنتناول العشاء.

928
00:50:53,760 --> 00:50:56,560
نحن نطبخ البرش العجاف.

929
00:50:56,640 --> 00:50:59,120
مرق البنجر الأحمر,

930
00:50:59,200 --> 00:51:03,680
ثم نضيف الخضار:
الجزر والبصل والملفوف.

931
00:51:04,200 --> 00:51:06,880
وفي النهاية،
القليل من مخلل الملفوف.

932
00:51:07,840 --> 00:51:11,160
لماذا مخلل الملفوف؟
لم أر يتم إضافتها من قبل.

933
00:51:11,240 --> 00:51:16,640
إذا كنت تستخدم الملفوف الطازج فقط،

934
00:51:16,720 --> 00:51:20,320
اتضح الحلو.

935
00:51:21,000 --> 00:51:23,360
وعندما نضيف مخلل الملفوف،

936
00:51:23,440 --> 00:51:27,760
-إنه تطبيق أفضل وأكثر...
- جذابة؟

937
00:51:27,840 --> 00:51:29,880
أكثر جاذبية.

938
00:51:29,960 --> 00:51:33,600
نضع البرش في الفرن
لمدة 15 دقيقة حرفيا

939
00:51:33,680 --> 00:51:34,640
وهو جاهز.

940
00:51:34,720 --> 00:51:39,200
لقد أخرجت للتو البرش من الفرن.

941
00:51:40,440 --> 00:51:42,080
انظروا، يا له من لون جميل.

942
00:51:45,920 --> 00:51:48,080
لدي مفاجأة لك، يفهين.

943
00:51:48,160 --> 00:51:49,160
ما هذا؟

944
00:51:49,800 --> 00:51:50,840
أوه!

945
00:51:50,920 --> 00:51:52,920
-رائع!
-إنها ثقيلة جدا.

946
00:51:53,000 --> 00:51:54,240
هل هو العسل؟

947
00:51:54,320 --> 00:51:57,280
هذا هو عسل الغابة.

948
00:51:57,800 --> 00:52:02,040
ويمكن إضافة القليل منه
إلى البرش.

949
00:52:02,120 --> 00:52:06,120
انتظر. العسل في البرش؟
لم أسمع عن ذلك قط.

950
00:52:06,200 --> 00:52:11,200
أقوم بإضافة المربى أو السكر أو أي مادة تحلية أخرى،
لكن العسل؟

951
00:52:11,280 --> 00:52:14,240
-هذا…
-وأنا أضيف العسل.

952
00:52:14,320 --> 00:52:17,240
لماذا أريد السكر إذا كان لدي العسل؟

953
00:52:17,320 --> 00:52:18,360
هذا صحيح.

954
00:52:18,440 --> 00:52:22,160
دعونا نرى ما طهيناه.

955
00:52:23,240 --> 00:52:26,080
هذا...يجب أن أقول هذا...

956
00:52:28,240 --> 00:52:29,320
فريدة من نوعها.

957
00:52:31,560 --> 00:52:34,400
يفهين، أريد أن أقول لك شيئا.

958
00:52:34,480 --> 00:52:38,880
لقد كنت أعمل في النحل طوال حياتي.

959
00:52:39,480 --> 00:52:45,240
أنا أحبهم، وأعتني بهم،
ولا يموتون علي.

960
00:52:45,320 --> 00:52:49,280
لو عملنا جميعًا بجد كما يفعل النحل،

961
00:52:49,360 --> 00:52:53,280
سيكون جيدًا جدًا بالنسبة لنا
للعيش في هذا العالم.

962
00:52:57,880 --> 00:53:03,840
الاجتهاد

963
00:53:05,080 --> 00:53:08,880
مشط العسل سيعطي الحلاوة
إلى البرش لدينا.

964
00:53:08,960 --> 00:53:10,080
العسل

965
00:53:10,760 --> 00:53:13,840
ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك.

966
00:53:14,400 --> 00:53:18,360
في الوقت الحاضر،
أصبحت الطماطم عنصرًا أساسيًا في البرش.

967
00:53:18,440 --> 00:53:23,240
الطماطم لم تكن تستخدم في العصور القديمة
لأن الطماطم تأتي من أمريكا،

968
00:53:23,320 --> 00:53:24,960
ولم يكن أحد يعرف عن أمريكا في ذلك الوقت.

969
00:53:25,040 --> 00:53:26,520
لكن بمجرد وصولهم،

970
00:53:26,600 --> 00:53:30,680
أخذهم الأوكرانيون
وتوضع في قلب البرش.

971
00:53:30,760 --> 00:53:33,960
يمكنك استخدام معجون الطماطم

972
00:53:34,040 --> 00:53:35,960
الطماطم المخمرة أو المعلبة،

973
00:53:36,040 --> 00:53:39,920
أو يمكنك استخدام عصير الطماطم.

974
00:53:40,000 --> 00:53:44,360
إنه طعم التوت الحامض.

975
00:53:44,440 --> 00:53:47,720
هذا ما نريده حقًا في البرش.

976
00:53:47,800 --> 00:53:48,720
فيلكوف

977
00:53:48,800 --> 00:53:53,560
نحن نعود إلى فيلكوف
حيث يصنعون بورش السمك.

978
00:53:54,280 --> 00:53:59,400
الأخوات نينا ونادية
أضف الطماطم الطازجة إلى البرش

979
00:53:59,480 --> 00:54:03,120
ومحلول ملحي الطماطم المعد خصيصًا.

980
00:54:03,200 --> 00:54:04,560
يفين، الطماطم.

981
00:54:04,640 --> 00:54:06,320
-ماذا نفعل معهم؟
-صر لهم.

982
00:54:06,400 --> 00:54:08,160
- نادية، في العصي.
-أنا أحب الفلفل.

983
00:54:08,240 --> 00:54:11,320
-لا تستخدم معجون الطماطم؟
-لا.

984
00:54:11,400 --> 00:54:14,520
هذه هي المرة الثانية التي أسمع
حول بشر الطماطم.

985
00:54:15,160 --> 00:54:16,680
-حقًا؟
-نعم.

986
00:54:16,760 --> 00:54:18,560
كيف يمكنك استخدامها في بورش؟

987
00:54:18,640 --> 00:54:20,800
في كثير من الأحيان
نطبخ البرش بدون طماطم.

988
00:54:21,600 --> 00:54:24,000
-لا الطماطم؟
- معجون الطماطم فقط.

989
00:54:24,080 --> 00:54:27,320
لدينا سر آخر: محلول ملحي.

990
00:54:27,400 --> 00:54:28,680
اسمحوا لي أن تذوقه.

991
00:54:29,280 --> 00:54:31,160
إنه حامض ومالح.

992
00:54:39,040 --> 00:54:41,000
-إنه طعم رائع.
-إنها مبالغة.

993
00:54:41,080 --> 00:54:43,200
إنه التخمير،
عندما يتخمر شيء ما،

994
00:54:43,280 --> 00:54:45,720
لها طعم رائع وغني.

995
00:54:45,800 --> 00:54:46,680
صب فيه؟

996
00:54:47,440 --> 00:54:48,800
-تفضل.
-مثله؟

997
00:54:48,880 --> 00:54:50,760
-تفضل.
-مثله؟

998
00:54:50,840 --> 00:54:51,760
أكثر قليلا.

999
00:54:51,840 --> 00:54:52,920
-مثله؟
-كافٍ.

1000
00:54:53,000 --> 00:54:56,440
- والآن الطماطم.
-الطماطم الخاصة بك.

1001
00:55:00,160 --> 00:55:05,120
من أجل بورشنا المثالي،
صنع يفهين كلوبوتينكو محلول ملحي

1002
00:55:05,200 --> 00:55:06,720
بناء على وصفة الأخوات.

1003
00:55:07,320 --> 00:55:11,960
قام ببشر الطماطم
يضاف الملح ويترك في مكان بارد.

1004
00:55:12,040 --> 00:55:14,360
بعد سبعة أيام، المحلول الملحي جاهز.

1005
00:55:14,440 --> 00:55:15,240
محلول ملحي الطماطم

1006
00:55:15,320 --> 00:55:16,800
يمكنك إضافته إلى البرش.

1007
00:55:18,880 --> 00:55:22,120
التوابل تبرز طعم الطبق.

1008
00:55:22,680 --> 00:55:24,760
يجعلونها أقوى.

1009
00:55:25,400 --> 00:55:29,640
جاء يفهين إلى ترانسكارباثيا
للبهارات الجديدة.

1010
00:55:34,920 --> 00:55:38,160
هنا، في مدينة أوزهورود المتعددة الثقافات،

1011
00:55:38,240 --> 00:55:41,640
الناس يعرفون كل شيء
بهارات عطرة وقوية.

1012
00:55:42,280 --> 00:55:48,400
لقد قام الشيف المحلي إدغار بيتي بالفعل بصنع هذا
نار على ضفة نهر أوزه.

1013
00:55:48,480 --> 00:55:52,440
وقد نشر كتاب الطبخ،
يمتلك العديد من المطاعم

1014
00:55:52,520 --> 00:55:53,520
ويدير مدونة على الإنترنت.

1015
00:55:53,600 --> 00:55:54,440
أهلاً!

1016
00:55:56,040 --> 00:55:57,440
-أهلاً!
-أنا يفهين.

1017
00:55:57,520 --> 00:55:58,720
بيتيار إدغار.

1018
00:55:58,800 --> 00:55:59,960
-بيتار إدغار؟
-نعم.

1019
00:56:00,040 --> 00:56:01,760
-حسنا، إدغار هو اسمك.
-نعم.

1020
00:56:01,840 --> 00:56:03,840
-وما هو بيتيار؟
- وبيتار هي دعوتي.

1021
00:56:03,920 --> 00:56:05,280
ما المهنة؟

1022
00:56:05,360 --> 00:56:10,000
Betiar هي إجابة مجرية
إلى أوبريشكوس الأوكرانية

1023
00:56:10,080 --> 00:56:11,280
أو حتى القوزاق.

1024
00:56:12,040 --> 00:56:13,720
إذن أنت القوزاق إدغار.

1025
00:56:13,800 --> 00:56:15,480
-أنا في زهورود.
-نعم.

1026
00:56:15,560 --> 00:56:17,840
في كل مرة آتي إلى هنا،
لقد نزلت إلى هذا النهر.

1027
00:56:17,920 --> 00:56:18,920
والآن سوف أطبخ هنا.

1028
00:56:19,000 --> 00:56:22,040
إنها نسختنا من ترانسكارباثيان.

1029
00:56:22,120 --> 00:56:24,160
أود أن أسميها بوجراك-بورش.

1030
00:56:24,640 --> 00:56:26,480
ما هو المبدأ الرئيسي لهذا البرش؟

1031
00:56:26,560 --> 00:56:29,600
سوف نطبخه ليس كحساء
ولكن كجولاش.

1032
00:56:30,600 --> 00:56:32,800
أوه ، لذلك سيكون سميكًا حقًا ...

1033
00:56:32,880 --> 00:56:34,720
صحيح. سأبدأ بالجزء الأفضل.

1034
00:56:35,320 --> 00:56:39,360
هذا هو ترانسكارباثيان التقليدي لدينا
بيكنيتسيا النقانق المدخنة.

1035
00:56:39,440 --> 00:56:41,720
إنه غير عادل بعض الشيء.
لم أقم بإضافة النقانق إلى البرش مطلقًا.

1036
00:56:41,800 --> 00:56:44,760
لم أر أي شخص يضيف النقانق إلى البرش.

1037
00:56:44,840 --> 00:56:45,920
ربما هذا هو السر.

1038
00:56:46,000 --> 00:56:49,480
أطباق ترانسكارباثيان لدينا
مختلفة قليلا

1039
00:56:49,560 --> 00:56:52,640
من تلك الأوكرانية التقليدية.

1040
00:56:52,720 --> 00:56:57,440
مستحق جزئيا
للسلع المدخنة مثل بيكنيتسيا.

1041
00:56:57,520 --> 00:56:59,600
بورش ترانسكارباثيان!

1042
00:56:59,680 --> 00:57:01,560
-بوغراك-بورش!
-بوغراك-بورش!

1043
00:57:02,320 --> 00:57:05,920
تقشير الجزر والبصل…
كيف يمكنك أن تقول "البصل"؟

1044
00:57:06,000 --> 00:57:07,520
هذا هو vöröshagyma.

1045
00:57:08,080 --> 00:57:09,040
- فوروشاجيما؟
-نعم.

1046
00:57:09,120 --> 00:57:10,720
وكيف تقول الجزرة باللغة الهنغارية؟

1047
00:57:10,800 --> 00:57:12,800
- سارجاريبا.
- سارجاريبا.

1048
00:57:12,880 --> 00:57:16,320
"سارجا" تعني اللون الأصفر، و"ريبا" هي اللفت.

1049
00:57:16,400 --> 00:57:17,320
اللفت الأصفر.

1050
00:57:17,400 --> 00:57:19,400
وكيف تقول البطاطس باللغة الهنغارية؟

1051
00:57:19,480 --> 00:57:21,960
في بعض البلدان، يطلق عليها "تفاحة الأرض".
وبالنسبة لك؟

1052
00:57:22,600 --> 00:57:24,160
- كرومبلي.
- كرومبلي.

1053
00:57:24,240 --> 00:57:27,360
إنها كلمة مجرية قديمة

1054
00:57:27,440 --> 00:57:30,680
-في هنغاريا نادرًا ما يستخدمونها في أي مكان...
-لكنك تفعل ذلك في ترانسكارباثيا.

1055
00:57:30,760 --> 00:57:33,000
-نعم نفعل.
-إذن ماذا نفعل بعد ذلك؟

1056
00:57:33,480 --> 00:57:36,120
نضع المرجل على النار، بوغراك لدينا.

1057
00:57:36,200 --> 00:57:38,880
-هذا بوغراك مجري حقيقي.
- هذا هو شكل البوجراك.

1058
00:57:38,960 --> 00:57:41,320
-إنها صغيرة.
-إنها صغيرة.

1059
00:57:41,400 --> 00:57:42,240
ما هي الخطوة التالية؟

1060
00:57:42,320 --> 00:57:44,120
بعد ذلك، نضع بعضًا من السمن.

1061
00:57:44,200 --> 00:57:49,480
أنا عادة لا أوصي باستخدام
الزيوت النباتية للوجبات التقليدية.

1062
00:57:49,560 --> 00:57:53,040
أولاً، شحم الخنزير لذيذ.
ثانيا البابريكا

1063
00:57:53,120 --> 00:57:56,320
يذوب في الدهون الحيوانية بشكل أفضل
منها في الخضار.

1064
00:57:56,400 --> 00:57:58,840
والآن حان الوقت لإضافة الفلفل الحلو.

1065
00:57:59,400 --> 00:58:00,640
سوف أتذوقه.

1066
00:58:03,360 --> 00:58:06,920
البابريكا لها طعم حلو حار.

1067
00:58:07,000 --> 00:58:11,520
وهي مصنوعة من الفلفل الأحمر الناضج،
والتي يتم تجفيفها ومن ثم طحنها.

1068
00:58:11,600 --> 00:58:13,680
أنا لا أعرف كم.
يحتاج المرء أن يشعر به.

1069
00:58:13,760 --> 00:58:17,600
نقول،
"إن المجريين لا يقيسون الفلفل الحلو.

1070
00:58:18,160 --> 00:58:21,120
المجريون يسكبونها
حتى يقول صوت الأجداد:

1071
00:58:21,200 --> 00:58:22,320
"هذا يكفي يا بني!"

1072
00:58:23,680 --> 00:58:25,920
نضيفه بسخاء.

1073
00:58:28,000 --> 00:58:29,760
-هل قالوا "كفى"؟
-نعم لقد فعلوا ذلك.

1074
00:58:29,840 --> 00:58:32,880
وأجدادي كانوا يقولون:
"شحم الخنزير، أضف بعض شحم الخنزير!"

1075
00:58:33,880 --> 00:58:35,440
نحن نخلط كل شيء جيدًا.

1076
00:58:35,520 --> 00:58:38,360
-أنا بالفعل أحب اللون.
-أريد بالفعل...

1077
00:58:38,840 --> 00:58:39,840
ولكن علينا أن ننتظر.

1078
00:58:39,920 --> 00:58:42,600
الفلفل الحلو يعطي البرش
لون من اللحم المدخن.

1079
00:58:42,680 --> 00:58:43,480
بابريكا

1080
00:58:43,560 --> 00:58:45,600
أنه يعزز الطعم الحلو.

1081
00:58:45,680 --> 00:58:47,400
بالإضافة إلى الملح والفلفل،

1082
00:58:47,480 --> 00:58:50,440
نحن نتبل البرش بسخاء
مع الفلفل الحلو.

1083
00:58:50,520 --> 00:58:54,200
ثم ندخلها الفرن
لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك.

1084
00:58:54,280 --> 00:58:57,040
إذا قمنا بطهي أي وجبة في الفرن،

1085
00:58:57,120 --> 00:59:01,120
سيكون صحيًا مرتين ،
لأنه لا يوجد نيران حية هناك.

1086
00:59:01,200 --> 00:59:05,000
إنه فقط دافئ جدًا،
مثل ذراعي والدتك.

1087
00:59:05,840 --> 00:59:09,720
بينما يغلي البرش في الفرن،
حان الوقت لضبط الطاولة.

1088
00:59:10,200 --> 00:59:12,640
لكن يفهين لن يكون كلوبوتينكو،

1089
00:59:12,720 --> 00:59:15,960
إذا لم يجد شيئا
لتحل محل القشدة الحامضة العادية.

1090
00:59:16,760 --> 00:59:21,280
لذلك عدنا إلى توبيلتشي
مع عائلة رومانيوك من هوتسول،

1091
00:59:21,360 --> 00:59:26,560
من يضيف إلى البرش
منتج فريد من نوعه من الحليب الحامض، هوسليانكا.

1092
00:59:27,120 --> 00:59:31,200
إنه شيء مثل الكفير،
لكنه نوع من محبب.

1093
00:59:31,800 --> 00:59:34,040
خذها مني،
لأنني سوف آكل كل شيء،

1094
00:59:34,120 --> 00:59:35,640
ولن يكون لديك huslianka.

1095
00:59:35,720 --> 00:59:37,680
ما هو السر؟ كيف تفعل ذلك؟

1096
00:59:39,000 --> 00:59:43,480
ليس هناك سر.
أنت فقط تأخذ الحليب الطازج

1097
00:59:44,360 --> 00:59:45,920
وأنت تغليها.

1098
00:59:46,480 --> 00:59:48,000
-اغلي الحليب.
-اغلي الحليب.

1099
00:59:48,080 --> 00:59:50,040
يمكنك غليها لمدة 30 دقيقة على الأكثر.

1100
00:59:50,120 --> 00:59:51,680
دعها تبرد.

1101
00:59:52,160 --> 00:59:53,960
- نتركها تبرد .
-دعها تبرد.

1102
00:59:54,040 --> 00:59:55,480
حتى أصبح الأمر مثل...

1103
00:59:56,240 --> 00:59:57,080
بارد؟

1104
00:59:57,160 --> 01:00:00,680
حسنا، ليس باردا.
مثل ماء النهر في الصيف.

1105
01:00:00,760 --> 01:00:02,120
-فهمتها.
-إلى حد ما.

1106
01:00:02,640 --> 01:00:06,800
إذا قمت بفحص الوعاء وكان دافئًا،

1107
01:00:06,880 --> 01:00:10,400
يمكنك إضافة huslianka إلى الحليب.

1108
01:00:10,960 --> 01:00:12,480
لذلك يمكنك استخدامه كأساس، أليس كذلك؟

1109
01:00:12,560 --> 01:00:17,400
قد يكون عمر هذا huslianka 20 عامًا.

1110
01:00:17,480 --> 01:00:21,280
-أنت تستخدمه مثل البداية، أليس كذلك؟
-يمين.

1111
01:00:21,360 --> 01:00:23,240
نترك بعضا منه
لعمل الدفعة التالية.

1112
01:00:23,320 --> 01:00:25,880
إذا قدمنا ​​للعالم huslianka،

1113
01:00:25,960 --> 01:00:27,800
سوف يكون الناس مفتونين.

1114
01:00:27,880 --> 01:00:31,680
نحن لا نطبخ أي وجبة
بدون هذا هوسليانكا،

1115
01:00:31,760 --> 01:00:34,680
لأن البرش بدون huslianka
ليس جيدا.

1116
01:00:36,200 --> 01:00:39,560
أخذت بعض huslianka معي.

1117
01:00:39,640 --> 01:00:42,560
عندما كنت في القطار،
وخرج غطاء الجرة

1118
01:00:42,640 --> 01:00:46,160
وتسربت huslianka
في جميع أنحاء القطار.

1119
01:00:46,240 --> 01:00:48,840
ولكنني مازلت أحضر بعض
والآن نستخدمه كبداية

1120
01:00:48,920 --> 01:00:51,920
وخدمة huslianka لضيوفنا.

1121
01:00:52,000 --> 01:00:53,320
هذا غير واقعي.

1122
01:00:53,400 --> 01:00:56,000
هذا منتج حليب حامض فريد للغاية.

1123
01:00:56,080 --> 01:01:00,160
لا يمكنك شرائه في المتاجر ،
تماما مثل بنجر السكر.

1124
01:01:00,240 --> 01:01:01,480
أعتقد أننا بحاجة إلى منحها الوقت.

1125
01:01:05,560 --> 01:01:10,840
ايفانو فرانكيفسك

1126
01:01:10,920 --> 01:01:12,960
-هل نخدمها؟
-نعم.

1127
01:01:13,040 --> 01:01:15,800
قل لي، هل هناك
الطريقة الصحيحة لتناول البرش؟

1128
01:01:16,280 --> 01:01:17,920
لفة عينيك بكل سرور.

1129
01:01:18,000 --> 01:01:19,720
مثله؟

1130
01:01:19,800 --> 01:01:24,040
يجب أن يكون لديك
لغو من صنع هوتسول في الثلاجة

1131
01:01:24,120 --> 01:01:25,640
والشحم المجمد

1132
01:01:26,120 --> 01:01:28,560
من تشيرنيهيف أو فينيتسا،

1133
01:01:28,640 --> 01:01:29,840
في مكان ما في وسط أوكرانيا.

1134
01:01:29,920 --> 01:01:31,760
هم فقط يعرفون كيفية صنع شحم الخنزير الحقيقي.

1135
01:01:31,840 --> 01:01:35,840
تصب لنفسك كوبًا وتشرب.

1136
01:01:35,920 --> 01:01:39,640
تشعر كما لو كان يسوع
مشى على صدرك حافي القدمين.

1137
01:01:39,720 --> 01:01:40,680
تشعر بالدفء،

1138
01:01:41,400 --> 01:01:42,960
تفتح عينيك،

1139
01:01:43,720 --> 01:01:45,800
تصب لنفسك وعاءً كبيرًا من البرش،

1140
01:01:46,280 --> 01:01:48,200
نضع فوقها بعض القشدة الحامضة

1141
01:01:48,280 --> 01:01:50,800
والتوفيق. هذا كل شيء. البرش.

1142
01:01:52,840 --> 01:01:55,440
الشيء الأكثر أهمية
للجميع هو السلام.

1143
01:01:55,520 --> 01:02:00,560
بالنسبة لي، السلام هو عندما يكون الناس
من حولي هادئون ومبهجون وسعداء.

1144
01:02:00,640 --> 01:02:01,440
السعادة

1145
01:02:01,520 --> 01:02:06,560
ثم سأكون سعيدا.
لأن هذا هو كل ما أحتاجه للسعادة.

1146
01:02:06,640 --> 01:02:11,480
الشيء الرئيسي هو العثور على رجل حر،
ثم أستطيع أن أشعر بالحرية.

1147
01:02:11,560 --> 01:02:12,560
هل تقصدني؟

1148
01:02:12,640 --> 01:02:15,640
الحرية

1149
01:02:15,720 --> 01:02:16,600
أعني بورش.

1150
01:02:18,000 --> 01:02:19,080
أين هو البرش؟

1151
01:02:19,560 --> 01:02:21,240
عليه أن يطبخ البرش.

1152
01:02:21,320 --> 01:02:22,760
إيليا يعرف كيف يطبخ البرش.

1153
01:02:23,240 --> 01:02:27,160
أنت بورش بلدي.
أنت امرأة البرش الخاصة بي.

1154
01:02:27,240 --> 01:02:29,120
هل تقصد اللون؟ سهل!

1155
01:02:29,200 --> 01:02:30,720
أنت طفلي الصغير البورش.

1156
01:02:30,800 --> 01:02:32,200
بريليفكا

1157
01:02:32,280 --> 01:02:34,880
-الكثير من البرش!
-لقد طبخنا الكثير.

1158
01:02:35,440 --> 01:02:37,160
لروضة أطفال بأكملها.

1159
01:02:38,160 --> 01:02:41,120
هذا هو اللون.

1160
01:02:42,040 --> 01:02:43,120
لون الحرية.

1161
01:02:43,600 --> 01:02:48,320
دعونا نأكل هذا البرش الملون الحقيقي.

1162
01:02:52,360 --> 01:02:55,520
يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا، واو.

1163
01:02:56,160 --> 01:02:58,280
-هل يذوب في فمك؟
-يمكنك أن تقول ذلك مرتين!

1164
01:02:59,600 --> 01:03:01,160
لم أكن أتوقع هذا.

1165
01:03:01,240 --> 01:03:05,320
هل علموك هذا في اليابان؟

1166
01:03:08,040 --> 01:03:09,880
لم يسبق لي أن رأيت

1167
01:03:09,960 --> 01:03:12,360
شرائح الملفوف ناعما جدا.
أبدا في حياتي.

1168
01:03:12,440 --> 01:03:15,240
لم يسبق لي أن رأيت مثل هذا اللون.

1169
01:03:15,320 --> 01:03:18,640
أعتقد أن المريخ
يطير هنا لبورش.

1170
01:03:19,560 --> 01:03:22,400
إنهم لا يحبون البرش الأخضر.

1171
01:03:22,480 --> 01:03:27,040
يريدون أن يتحولوا إلى اللون الوردي قليلاً،
لذلك يأتون إلى أوكرانيا.

1172
01:03:27,640 --> 01:03:28,960
-للبورش؟
-حسنا بالطبع.

1173
01:03:29,040 --> 01:03:31,640
لممارسة الحب وأكل البرش.

1174
01:03:31,720 --> 01:03:33,760
كان والدي يعمل في نوفوهراد-سيفيرسكي،

1175
01:03:33,840 --> 01:03:37,760
تزيين بوابة الدخول.
كان يقيم في منزل امرأة عجوز.

1176
01:03:37,840 --> 01:03:40,240
لذلك تقول،
"ساشكو، تعال وتناول بعض البرش."

1177
01:03:40,720 --> 01:03:42,200
ويجلس وهي تسأله

1178
01:03:42,280 --> 01:03:44,080
"هل تتناوله مع الثوم؟"
"نعم بالتأكيد."

1179
01:03:44,160 --> 01:03:46,960
فأخذت الثوم ومضغته،

1180
01:03:47,040 --> 01:03:49,840
بصقها في ملعقة
وحركه في البرش الخاص به.

1181
01:03:50,960 --> 01:03:52,760
لذلك أنا أسألك،
هل تتناوله مع الثوم؟

1182
01:03:52,840 --> 01:03:54,840
أسمع هذا للمرة الثالثة.

1183
01:03:54,920 --> 01:03:58,040
هذه تقنية أوكرانية قديمة:
أخذه الناس ومضغوه وبصقوا.

1184
01:03:58,120 --> 01:04:00,000
يجب على النوادل أن يفعلوا ذلك.

1185
01:04:01,880 --> 01:04:04,720
-هل تتناوله مع الثوم؟
- مع الثوم.

1186
01:04:04,800 --> 01:04:07,080
يمكنني إضافة بعض الفلفل لك.

1187
01:04:07,160 --> 01:04:09,080
البرش يكلف 200 هريفنيا ،

1188
01:04:09,160 --> 01:04:11,960
و400 مع خيار الثوم.

1189
01:04:12,040 --> 01:04:13,280
نعم بالتأكيد.

1190
01:04:16,080 --> 01:04:19,480
أبانا الذي في السموات،
ليتقدس اسمك.

1191
01:04:19,560 --> 01:04:20,520
يأتي الملكوت؛

1192
01:04:20,600 --> 01:04:22,760
لتكن مشيئتك
في الأرض كما في السماء.

1193
01:04:22,840 --> 01:04:25,840
أعطنا خبزنا كفافنا هذا اليوم،
ولا تدخلنا في تجربة:

1194
01:04:25,920 --> 01:04:29,360
واغفر لنا ذنوبنا كما نغفر نحن
الذين تعدوا علينا.

1195
01:04:30,800 --> 01:04:32,880
وكل عام وأنتم بخير يا رب اغفر لنا.
آمين.

1196
01:04:32,960 --> 01:04:35,480
وباركنا فيك وفي هذا الطعام.

1197
01:04:35,560 --> 01:04:37,200
الآن يمكنك أن تأكل. سيكون لذيذا الآن.

1198
01:04:37,280 --> 01:04:39,240
شكرًا لك. تمام.

1199
01:04:39,800 --> 01:04:41,560
هذا البرش، والحق يقال،

1200
01:04:43,360 --> 01:04:45,320
إنه على الجانب الحامض.

1201
01:04:45,400 --> 01:04:47,880
-لأنه قد...
- البنجر المخلل.

1202
01:04:47,960 --> 01:04:50,680
نعم. هذا هو
ما أبحث عنه دائمًا في البرش.

1203
01:04:51,760 --> 01:04:53,040
كل يا يفهين، كل.

1204
01:04:53,120 --> 01:04:56,880
عندما صنعت جدتي البرش
في العصور القديمة،

1205
01:04:56,960 --> 01:05:00,320
سيأتي الجيران
وجلس الجميع على الطاولة

1206
01:05:00,400 --> 01:05:03,520
ولكن لم يتم تقديمه في أوعية فردية.

1207
01:05:03,600 --> 01:05:06,160
كان هناك هذا الوعاء الضخم،

1208
01:05:06,240 --> 01:05:09,440
فأكل الجميع منه معًا.

1209
01:05:09,920 --> 01:05:14,800
بورش هو هذا الشيء الفريد

1210
01:05:14,880 --> 01:05:21,280
التي نحتاج إلى رفعها عاليا،
والاحتفاظ بها والمضي قدما.

1211
01:05:21,360 --> 01:05:24,640
ربما تشعر بالسوء،
ربما حدث خطأ ما،

1212
01:05:24,720 --> 01:05:26,480
ولكن يمكنك دائمًا التفكير في البرش،

1213
01:05:26,560 --> 01:05:29,440
منزلك، ذكريات عائلتك،

1214
01:05:29,520 --> 01:05:31,240
منزل والديك،

1215
01:05:31,320 --> 01:05:33,240
وبعد ذلك سوف تشعر بتحسن كبير.

1216
01:05:37,440 --> 01:05:44,440
أوديسا

1217
01:05:47,760 --> 01:05:52,320
عائلة بوخمان تتوقع يفهين
للبورش في أوديسا.

1218
01:05:53,000 --> 01:05:56,720
نلتقي بالأب بوريس ،
في سوق بريفوز.

1219
01:05:58,600 --> 01:06:00,240
-يفين، مرحبا.
- بوريس، مرحبا.

1220
01:06:00,320 --> 01:06:01,280
ما الذي تفعله هنا؟

1221
01:06:01,360 --> 01:06:02,200
أنا في انتظارك

1222
01:06:02,280 --> 01:06:04,640
لتظهر لي ما لشراء في Pryvoz.

1223
01:06:04,720 --> 01:06:07,480
Pryvoz هو الشيء الرئيسي في حياتنا.

1224
01:06:07,560 --> 01:06:11,480
سنذهب الآن إلى جناح اللحوم
وابدأ في طهي البرش من هناك.

1225
01:06:13,800 --> 01:06:16,400
بوريس بوخمان مصور محترف من المانيا

1226
01:06:16,480 --> 01:06:18,560
ومقيم في أوديسا من الجيل الخامس.

1227
01:06:19,120 --> 01:06:22,320
عائلته لديها تقليد
هذا هو أكثر من 30 عاما.

1228
01:06:22,800 --> 01:06:25,880
كل صباح،
زوجته تعطيه قائمة البقالة،

1229
01:06:25,960 --> 01:06:28,640
يأخذ حقيبته على عجلات
ويذهب إلى Pryvoz.

1230
01:06:32,880 --> 01:06:34,360
يفهين، هذا بريفوز.

1231
01:06:34,440 --> 01:06:38,640
كل تلك الروائح،
تلك العبير، كل تلك الألوان.

1232
01:06:38,720 --> 01:06:41,520
تحصل على متعة حقيقية منه.

1233
01:06:41,600 --> 01:06:42,760
انظر، الفاصوليا.

1234
01:06:42,840 --> 01:06:45,560
-أهلاً.
-مرحبا، كم سعر حبوبك؟

1235
01:06:45,640 --> 01:06:48,040
عشرين لك. سأعطيك خصما.

1236
01:06:48,120 --> 01:06:50,120
-وقبل الخصم؟
-كان 25.

1237
01:06:50,760 --> 01:06:51,760
على الفور!

1238
01:06:51,840 --> 01:06:52,880
حسنًا ، لقد نظروا إلي

1239
01:06:52,960 --> 01:06:55,160
لقد رأوا كل الحزن
الشعب اليهودي في وجهي

1240
01:06:55,240 --> 01:06:56,960
وعرفت على الفور أنني بحاجة إلى خصم.

1241
01:06:57,040 --> 01:06:58,320
سآخذ هذه الجرة.

1242
01:06:59,600 --> 01:07:00,640
شكرًا لك.

1243
01:07:02,480 --> 01:07:04,200
الآن إلى الخضار.

1244
01:07:04,280 --> 01:07:05,680
-دعنا نذهب.
-نعم.

1245
01:07:06,200 --> 01:07:12,400
يمكننا أن نأتي ونقول بهدوء gamarjoba.

1246
01:07:13,800 --> 01:07:15,080
هل ترى؟

1247
01:07:15,760 --> 01:07:19,280
وهنا تقول باراف dzess.

1248
01:07:20,760 --> 01:07:23,360
- أوه، لقد عاد العم بوريا مرة أخرى.
-لقد جاء العم بوريا مرة أخرى.

1249
01:07:23,440 --> 01:07:24,280
فونتيز.

1250
01:07:26,480 --> 01:07:28,680
نحن نأخذ قائمة البقالة لدينا.

1251
01:07:29,680 --> 01:07:30,760
الفلفل الأحمر.

1252
01:07:31,480 --> 01:07:32,720
-كم ثمن؟
- كيلو واحد.

1253
01:07:32,800 --> 01:07:34,600
-لقد أعطيتني الملفوف.
-نعم.

1254
01:07:34,680 --> 01:07:36,240
الآن حدد بعض البنجر الجيد بالنسبة لي.

1255
01:07:37,320 --> 01:07:38,560
استمع الآن.

1256
01:07:38,640 --> 01:07:42,360
لا يمكنك صنع بورش جيد

1257
01:07:42,440 --> 01:07:44,440
إذا طلبنا البنجر باللغة الروسية.

1258
01:07:45,360 --> 01:07:48,120
عليك أن تسأل باللغة الأوكرانية.

1259
01:07:48,880 --> 01:07:52,720
انظر إلى هذه الألوان، وهذه النكهات.
انها كلاسيكية.

1260
01:07:52,800 --> 01:07:58,440
الأصفر والأخضر والأحمر. أشعر بالجوع بالفعل.

1261
01:07:58,520 --> 01:08:00,080
أتيت إلى بريفوز

1262
01:08:00,160 --> 01:08:02,080
وتشعر بالجوع على الفور.

1263
01:08:05,720 --> 01:08:08,280
-هل حصلت على كل شيء؟
-نعم، كل شيء في قائمتك.

1264
01:08:08,360 --> 01:08:10,160
-تعال إذن.
-حتى أنني وفرت بعض المال.

1265
01:08:11,000 --> 01:08:14,480
قامت مارهاريتا بطهي البرش
قبل وصولنا

1266
01:08:15,080 --> 01:08:17,439
ودعوة الجيران والأقارب.

1267
01:08:17,520 --> 01:08:20,880
ديانا ابنة بوخمان
يعيش في نفس المنزل

1268
01:08:20,960 --> 01:08:23,520
مع ابنيها إسحاق ورافائيل.

1269
01:08:24,439 --> 01:08:25,680
حسنا، حسنا!

1270
01:08:25,760 --> 01:08:28,520
-الجدة، هل البرش جاهز؟
-هل هؤلاء أحفادك؟

1271
01:08:28,600 --> 01:08:31,000
نعم، كلهم ​​لي.

1272
01:08:31,080 --> 01:08:34,359
- لقد اتبعوا الرائحة.
-هل أنت جائع؟

1273
01:08:34,439 --> 01:08:36,640
-ثم دعونا...
-انظر...

1274
01:08:36,720 --> 01:08:40,560
في الصيف البوخمان
اتبع تقليد أوديسا القديم:

1275
01:08:40,640 --> 01:08:45,640
أخرج الطاولة إلى الفناء،
ضبطه ودعوة جيرانهم.

1276
01:08:45,720 --> 01:08:47,760
-ديانا، الملاعق.
-في طريقي.

1277
01:08:47,840 --> 01:08:49,840
أنت بطيء جدًا.

1278
01:08:51,240 --> 01:08:54,200
أوه، فإنه يجعل فمي الماء!
أين الكؤوس؟

1279
01:08:54,279 --> 01:08:56,000
-أب!
-ماذا؟

1280
01:08:56,080 --> 01:08:59,760
-ماذا كان من المفترض أن أحصل عليه؟
-شليمازل والشوك والملاعق.

1281
01:08:59,840 --> 01:09:01,080
أنا فتاة.

1282
01:09:01,600 --> 01:09:02,720
علاوة على ذلك.

1283
01:09:02,800 --> 01:09:08,200
في العصور القديمة،
يضع الناس دائمًا الأحرف الأولى من أسمائهم،

1284
01:09:08,279 --> 01:09:10,040
أسمائهم ولقبهم على أدوات المائدة.

1285
01:09:10,520 --> 01:09:11,520
هنا يمكنك رؤيتهم.

1286
01:09:11,600 --> 01:09:13,279
أشارك عيد ميلاد مع أوديسا:

1287
01:09:13,359 --> 01:09:15,920
سبتمبر، 2.
لقد ولدت في العاشرة من عمري، شارع بريمورسكي.

1288
01:09:16,000 --> 01:09:17,640
أنت تتباهى بهذه الملاعق،

1289
01:09:17,720 --> 01:09:19,960
الأشياء القديمة الخاصة بك.

1290
01:09:20,040 --> 01:09:21,240
هذه هي الملاعق الوحيدة التي أملكها.

1291
01:09:29,880 --> 01:09:31,240
الصمت! انتباه!

1292
01:09:31,319 --> 01:09:33,000
مرحبًا، البرش قادم.

1293
01:09:36,359 --> 01:09:38,200
حذرا.

1294
01:09:38,920 --> 01:09:39,840
-تمام.
-سريع.

1295
01:09:40,359 --> 01:09:41,200
هنا.

1296
01:09:41,680 --> 01:09:42,680
هل مع اللحم؟

1297
01:09:43,720 --> 01:09:44,560
إنه دجاج.

1298
01:09:44,640 --> 01:09:46,479
حسنا، هل نأكل البرش؟

1299
01:09:46,560 --> 01:09:48,439
-نعم!
-نعم!

1300
01:09:48,520 --> 01:09:50,560
انظر كم هو أحمر.

1301
01:09:50,640 --> 01:09:53,200
-أريد بورش صافي من فضلك.
-بورش مع عدم وجود شيء فيه؟

1302
01:09:53,279 --> 01:09:56,520
-نعم.
- المرق فقط .

1303
01:09:56,600 --> 01:10:00,240
- هذا بورش صحي.
- مع البطاطس.

1304
01:10:00,880 --> 01:10:03,080
نعم.
-دعني أجلس بجانبك.

1305
01:10:06,280 --> 01:10:08,800
-الجدة!
-لا بأس. سوف ينتهي الأطفال و…

1306
01:10:09,440 --> 01:10:11,000
هل تحب البورش؟

1307
01:10:11,480 --> 01:10:13,600
-لم أشك في ذلك حتى.
-بالتأكيد.

1308
01:10:15,800 --> 01:10:16,720
هل أنت متأجج؟

1309
01:10:16,800 --> 01:10:18,120
-إيتسيك!
-ماذا؟

1310
01:10:18,200 --> 01:10:20,040
لقد حذرتك. تعال الى هنا.

1311
01:10:20,840 --> 01:10:23,400
-يأكل. لا تقل لا.
-يمكنني أكله هكذا.

1312
01:10:26,080 --> 01:10:32,120
أعتقد أنني وجدت العنصر السري
من البرش الخاص بك.

1313
01:10:32,200 --> 01:10:33,840
إنها عائلتك.

1314
01:10:33,920 --> 01:10:37,920
أريد أن أرفع هذا الكأس لك.

1315
01:10:38,000 --> 01:10:41,120
لفرحتك،
جو عائلي ودود.

1316
01:10:41,200 --> 01:10:42,240
-لك.
-شكرًا.

1317
01:10:42,320 --> 01:10:43,560
-شكرًا.
-لك.

1318
01:10:43,640 --> 01:10:45,800
-ليخيم!
-ليخيم!

1319
01:10:48,440 --> 01:10:51,920
يافين، سأقول لك شيئا واحدا.

1320
01:10:52,480 --> 01:10:54,320
لقد امتصته مع حليب أمي:

1321
01:10:54,400 --> 01:10:58,280
عليك أن تحب أطفالك،
أحفادك.

1322
01:10:58,360 --> 01:11:01,200
وينبغي أن يكون الحب غير المشروط،
بالرغم من أي شيء،

1323
01:11:01,280 --> 01:11:03,640
وليس لشيء ما.

1324
01:11:03,720 --> 01:11:08,920
سر العائلات اليهودية
هو دعم أحبائهم.

1325
01:11:09,000 --> 01:11:10,520
عندما يكون هناك شخص ما

1326
01:11:10,600 --> 01:11:14,160
يمكنك اللجوء إلى
عندما تشعر بالعجز التام

1327
01:11:14,240 --> 01:11:18,960
واسمع "أنا هنا من أجلك".

1328
01:11:19,560 --> 01:11:21,280
لهذا السبب أنت بحاجة إلى العائلة.

1329
01:11:21,360 --> 01:11:26,280
العائلة

1330
01:11:26,360 --> 01:11:28,360
كييف

1331
01:11:28,440 --> 01:11:30,720
صاحب مطعم كييف
يعتقد فاليري سوزانوفسكي

1332
01:11:30,800 --> 01:11:33,960
أن البرش لا يمكن أن يوجد بدون الحب.

1333
01:11:34,040 --> 01:11:36,120
في مطعمه الذي يقدم المأكولات الأوكرانية،

1334
01:11:36,200 --> 01:11:39,280
قمنا بطهي البرش مع عائلته:

1335
01:11:39,360 --> 01:11:42,120
زوجته ليسيا وأطفالهما الثلاثة.

1336
01:11:42,720 --> 01:11:45,000
لفهم
سواء كنت مباراة جيدة،

1337
01:11:45,080 --> 01:11:47,080
عليك أن تفعل شيئا معا.

1338
01:11:47,160 --> 01:11:49,760
في المطبخ،
ترى على الفور من هو الرئيس،

1339
01:11:49,840 --> 01:11:51,680
-كيفية التصرف...
-سواء كان ذلك يزعجك.

1340
01:11:51,760 --> 01:11:55,920
-سواء كان ذلك يزعجك.
-"لا ملح!"

1341
01:11:56,600 --> 01:11:59,520
وبعد ذلك في العلاج تقول،
"اللهم إنه مُبالغ".

1342
01:12:00,200 --> 01:12:04,080
"لقد نظرت إلى هذا الملح لمدة تسعة أسابيع
ولم أستطع العمل."

1343
01:12:04,680 --> 01:12:07,800
لدينا جزر، كرفس، شمندر،

1344
01:12:08,440 --> 01:12:11,120
البطاطس، البهارات، ذيل الثور،
يبدو أن كل شيء موجود.

1345
01:12:11,200 --> 01:12:13,680
أنا وفاليري، نحب النبيذ الأحمر.

1346
01:12:13,760 --> 01:12:16,040
حتى أننا أخذنا دورات الساقي.

1347
01:12:16,120 --> 01:12:19,360
-أرى.
-نحن ذاهبون إلى...

1348
01:12:19,440 --> 01:12:21,960
الآن أفهم سبب إضافة النبيذ إلى البرش.

1349
01:12:22,040 --> 01:12:24,400
النبيذ يجلب هذه الرائحة الخاصة.

1350
01:12:24,480 --> 01:12:27,360
والتشبع أيضا.

1351
01:12:27,920 --> 01:12:30,720
رائحتها لذيذة.

1352
01:12:30,800 --> 01:12:32,760
هناك كرفس في هذا البرش، أليس كذلك؟

1353
01:12:34,600 --> 01:12:37,680
أحب ذلك عندما تأتي من البرد،
أتيت إلى هذا الدفء

1354
01:12:37,760 --> 01:12:39,200
والبورش الساخن.

1355
01:12:39,880 --> 01:12:42,120
- مع شريحة خبز.
-عند المدفأة.

1356
01:12:42,960 --> 01:12:45,320
البرش لذيذ.
أنا أقول لك، يهور.

1357
01:12:45,400 --> 01:12:47,600
لقد انتهيت من الألغام.

1358
01:12:47,680 --> 01:12:48,520
هل تريد الألغام؟

1359
01:12:50,000 --> 01:12:52,800
كنت آكل هذا البرش كل يوم.

1360
01:12:52,880 --> 01:12:54,760
لديك الوصفة الآن.

1361
01:12:55,320 --> 01:12:56,960
ما رأيك بصراحة،

1362
01:12:57,720 --> 01:12:59,360
ماذا يعني الحب بالنسبة لك؟

1363
01:12:59,440 --> 01:13:05,360
عندما تشعر بالرضا تجاه شخص ما،
عندما تكبر استمتع

1364
01:13:05,440 --> 01:13:09,440
وفي نفس الوقت منحهم
فرصة لتكون حراً،

1365
01:13:09,520 --> 01:13:12,360
دعمهم في تطورهم.
هذا هو الحب.

1366
01:13:12,440 --> 01:13:14,360
-ماذا تعتقد؟
-نحن نأكل فقط.

1367
01:13:14,440 --> 01:13:18,680
الحب بالنسبة لها هو الكرفس والخبز.

1368
01:13:18,760 --> 01:13:19,560
الحب

1369
01:13:20,120 --> 01:13:21,360
أنا أحب الويسكي.

1370
01:13:21,840 --> 01:13:23,840
-أنا أحب البرش.
-وأنا أحب البرش.

1371
01:13:23,920 --> 01:13:25,920
ربما لو جمعت بينهما
سيكون حبًا جديدًا.

1372
01:13:26,520 --> 01:13:30,200
جميع مكونات البورش،
كلهم يجتمعون معًا.

1373
01:13:30,280 --> 01:13:31,880
إنه الطعم المثالي.

1374
01:13:32,440 --> 01:13:34,840
إنه نفس الشيء في الأعمال التجارية،
عندما يجتمع الأشخاص الرائعون معًا،

1375
01:13:34,920 --> 01:13:36,640
يصبحون شيئا خاصا.

1376
01:13:36,720 --> 01:13:38,560
هذه نقطة جيدة جدا

1377
01:13:38,640 --> 01:13:43,800
إنه مثل العمل. عندما بورش
غني، ويحتوي على العديد من المكونات،

1378
01:13:43,880 --> 01:13:45,240
فهو الأفضل.

1379
01:13:45,320 --> 01:13:47,320
-نعم.
-نحن كثيرون، نحن لا نقهر.

1380
01:13:47,400 --> 01:13:49,960
فريق يتحد حول فكرة.

1381
01:13:50,040 --> 01:13:55,480
إنها 10 أو 20 عقلًا
التي تفكر وتبدع معًا.

1382
01:13:55,560 --> 01:13:59,680
فقط هذه المناقشة واسعة النطاق
يمكن أن تنتج نتيجة رائعة.

1383
01:13:59,760 --> 01:14:01,760
نحن بحاجة إلى إضافة
قليلا من الإبداع في النهاية.

1384
01:14:01,840 --> 01:14:03,720
- وبعض البوربون.
- والإبداع.

1385
01:14:03,800 --> 01:14:04,760
دعونا نحاول.

1386
01:14:06,320 --> 01:14:07,920
أنا أطبخ لكي يقدره الناس.

1387
01:14:08,000 --> 01:14:09,520
-يفهين، هل تحب الأعشاب؟
-بالتأكيد.

1388
01:14:10,080 --> 01:14:12,120
-أكثر.
-أكثر.

1389
01:14:12,920 --> 01:14:15,360
بعض الفلفل. لك؟

1390
01:14:15,440 --> 01:14:16,880
-نعم.
-تمام.

1391
01:14:16,960 --> 01:14:19,360
-شكرًا لك.
-الفلفل مثالي مع السمك.

1392
01:14:19,440 --> 01:14:20,400
-يمين.
-هذا كل شيء.

1393
01:14:20,480 --> 01:14:22,000
ضع الخبز على منديل.

1394
01:14:22,080 --> 01:14:23,920
لك. هنا.

1395
01:14:24,000 --> 01:14:26,520
لقد كنت أتخيل هذا الطعم
بينما كنا نطبخ.

1396
01:14:28,360 --> 01:14:31,000
أكبر مفاجأة بالنسبة لي
هو أننا حققنا هذا الطعم

1397
01:14:31,080 --> 01:14:33,240
بدون قشدة حامضة.

1398
01:14:33,320 --> 01:14:35,800
يمكنك إضافته، والبورش
يصبح أبيض اللون ويحصل على هذا الطعم.

1399
01:14:35,880 --> 01:14:37,240
ولكن هنا لا يوجد قشدة حامضة.

1400
01:14:37,320 --> 01:14:41,520
نحن نصنع البرش البرتقالي مثل هذا.
أبدا أحمر.

1401
01:14:41,600 --> 01:14:46,640
رحمة الله تكون معنا. نحن نثق به.

1402
01:14:46,720 --> 01:14:48,200
شكراً جزيلاً.

1403
01:14:48,280 --> 01:14:50,120
يفهين، نحن سعداء جدا.

1404
01:14:50,200 --> 01:14:52,440
وأنا كذلك. إلى اللقاء.

1405
01:14:52,520 --> 01:14:54,360
-أتمنى رؤيتك مرة أخرى.
-ميكولا، دعونا نذهب.

1406
01:14:58,920 --> 01:15:02,560
ونحن الآن نسير ضد التيار.

1407
01:15:02,640 --> 01:15:06,240
سيكون أقل عمقا هناك.

1408
01:15:06,320 --> 01:15:10,280
-هل تحتاج إلى يد؟
-لا، أنا جيد.

1409
01:15:10,360 --> 01:15:11,720
-أنت لا تحتاج إلى مساعدة.
-هنا...

1410
01:15:12,640 --> 01:15:14,000
في هذا المجال…

1411
01:15:14,080 --> 01:15:17,280
-لأننا سوف نتعب.
-لا، إطلاقاً.

1412
01:15:17,800 --> 01:15:22,600
لقد انخفض مستوى الماء.
وكان ارتفاعه 50 سم قبل ثلاثة أسابيع.

1413
01:15:22,680 --> 01:15:23,880
لماذا سقطت؟

1414
01:15:24,640 --> 01:15:28,480
لأن ذوبان الثلوج أقل
في الجبال.

1415
01:15:29,080 --> 01:15:32,000
فيلكوف هو حبي.

1416
01:15:32,080 --> 01:15:38,360
لأنك مجرد الخروج
في بدلة ولادتك،

1417
01:15:38,440 --> 01:15:42,200
خذ صنارة صيد، واصطاد سمك السلور،

1418
01:15:42,280 --> 01:15:43,760
قبله واتركه.

1419
01:15:43,840 --> 01:15:47,960
إنه مثل عالم مختلف على الماء.

1420
01:15:48,040 --> 01:15:49,160
أنا أحب الماء.

1421
01:15:50,200 --> 01:15:51,560
الآن نحن ندخل نهر الدانوب.

1422
01:16:01,760 --> 01:16:05,280
أعتقد أن لدينا bograc-borsch
اجتمعنا بشكل جيد.

1423
01:16:06,600 --> 01:16:08,360
أضف بعض القشدة الحامضة.

1424
01:16:08,440 --> 01:16:10,720
بالتأكيد. لا يوجد شيء من هذا القبيل
مثل الكثير من القشدة الحامضة.

1425
01:16:12,880 --> 01:16:15,080
-الآن هو الوقت المناسب.
-نعم.

1426
01:16:19,720 --> 01:16:20,720
ماذا تعتقد؟

1427
01:16:21,720 --> 01:16:25,280
إنه بورش أوكراني 100٪
ولكن بروح ترانسكارباثيان.

1428
01:16:26,960 --> 01:16:28,600
أنا سعيد جدًا لأنه أعجبك.

1429
01:16:28,680 --> 01:16:33,280
بالنسبة لي، البرش هو شغف،
نوع خاص من الحب.

1430
01:16:33,360 --> 01:16:36,440
إنه عميق في قلبي.

1431
01:16:39,000 --> 01:16:41,360
نوفوبيتريفكا

1432
01:16:41,440 --> 01:16:44,440
-هل نذوق ما لدينا؟
-الطقس حار.

1433
01:16:47,120 --> 01:16:50,080
لقد صنعنا هذا البرش القوي.

1434
01:16:50,160 --> 01:16:51,560
بورش هو القوة، أليس كذلك؟

1435
01:16:52,120 --> 01:16:53,840
-بورش قوة.
-إنها قوة عظيمة.

1436
01:16:53,920 --> 01:16:55,880
-يمنحك القوة.
- يمنح الحياة .

1437
01:16:56,760 --> 01:16:59,600
-المجد لأوكرانيا!
-المجد للأبطال!

1438
01:16:59,680 --> 01:17:04,880
القوة

1439
01:17:08,840 --> 01:17:09,680
نحن مختلفون.

1440
01:17:10,440 --> 01:17:12,360
نحن نصنع أنواعًا مختلفة من البرش.

1441
01:17:12,440 --> 01:17:13,920
لدينا وصفات مختلفة.

1442
01:17:14,400 --> 01:17:16,720
ولكن كل واحد منا يحب، ويأمل،

1443
01:17:16,800 --> 01:17:19,240
ويدافع عن الحقيقة والحرية،

1444
01:17:19,320 --> 01:17:22,920
يدعم، يخلق،
تكوين صداقات ولديه الإيمان.

1445
01:17:23,640 --> 01:17:26,440
قوتنا الكبرى هي الوحدة.

1446
01:17:26,520 --> 01:17:27,320
الوحدة

1447
01:17:27,400 --> 01:17:31,280
تماما كما هو الحال في بورش،
حيث تجتمع المكونات معًا

1448
01:17:31,360 --> 01:17:33,840
وتصبح تلك البرش اللذيذ

1449
01:17:34,520 --> 01:17:37,600
نحن جميعا نحب كثيرا.

1450
01:17:47,040 --> 01:17:48,640
بورش الوحدة

1451
01:17:48,720 --> 01:17:50,600
لذلك دعونا نطبخ بورش الوحدة.

1452
01:17:50,680 --> 01:17:51,800
ضلوع - 600 جرام

1453
01:17:51,880 --> 01:17:53,520
نحن نأخذ الضلوع للمرق الغني.

1454
01:17:53,600 --> 01:17:54,400
خضار – 400 جرام

1455
01:17:54,480 --> 01:17:56,160
تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة:

1456
01:17:56,240 --> 01:17:58,160
الكرفس والجزر،
باذنجان، وبصلة كبيرة.

1457
01:17:58,240 --> 01:17:59,040
بصل - 2 قطعة

1458
01:17:59,120 --> 01:18:01,320
يُطهى لمدة تزيد عن ساعة ثم يُصفى.

1459
01:18:01,400 --> 01:18:02,360
طبخ لمدة 1 ساعة

1460
01:18:02,440 --> 01:18:04,440
نرمي الخضار والأضلاع.

1461
01:18:04,520 --> 01:18:05,400
استنزاف

1462
01:18:07,200 --> 01:18:10,480
غلي الفطر المجفف بشكل منفصل
لمدة نصف ساعة.

1463
01:18:10,560 --> 01:18:13,120
صبها في قدر كبيرة.

1464
01:18:13,840 --> 01:18:16,360
قطع البطاطس ولحم الخنزير المدخن.

1465
01:18:16,440 --> 01:18:17,440
البطاطس – 400 جرام
بوجينتسيا – 200 جرام

1466
01:18:18,000 --> 01:18:18,880
دهن الضأن – 200 جرام

1467
01:18:18,960 --> 01:18:22,760
تذوب دهن الضأن
ويقلى فيه البصل والجزر.

1468
01:18:22,840 --> 01:18:25,400
صر الطماطم والبنجر الأحمر
على شبكة خشنة.

1469
01:18:25,480 --> 01:18:26,600
طماطم، بنجر أحمر – 200 جرام

1470
01:18:28,120 --> 01:18:28,960
بنجر كفاس – 150 مل

1471
01:18:29,040 --> 01:18:30,840
صب البنجر كفاس.

1472
01:18:30,920 --> 01:18:33,200
أضف البرقوق والملفوف.

1473
01:18:33,280 --> 01:18:34,560
البرقوق – 100 جرام
ملفوف – 300 جرام

1474
01:18:35,280 --> 01:18:36,440
القليل من العسل.

1475
01:18:36,520 --> 01:18:37,320
العسل - 60 جرام

1476
01:18:38,160 --> 01:18:40,120
ثم صلصة الطماطم.

1477
01:18:40,200 --> 01:18:41,000
محلول طماطم – 140 مل

1478
01:18:41,760 --> 01:18:43,840
البرش الخاص بنا جاهز تقريبًا.

1479
01:18:44,480 --> 01:18:45,880
الموسم بسخاء مع الفلفل الحلو.

1480
01:18:45,960 --> 01:18:46,760
بابريكا – 1 ملعقة صغيرة

1481
01:18:46,840 --> 01:18:48,360
أضف الملح والفلفل.

1482
01:18:49,720 --> 01:18:51,200
رشة من الزعتر.

1483
01:18:51,760 --> 01:18:53,720
يغلي البرش وينضج.

1484
01:18:59,120 --> 01:18:59,920
هوسليانكا – 1 ملعقة صغيرة

1485
01:19:00,000 --> 01:19:01,720
يقدم مع هوسليانكا ،

1486
01:19:01,800 --> 01:19:04,360
يرش بالشبت.

1487
01:19:05,440 --> 01:19:06,360
أتمنى لك وجبة شهية!

1488
01:19:07,440 --> 01:19:08,880
علمني والدي.

1489
01:19:08,960 --> 01:19:11,200
لقد حدث ذلك
أنه علمني طهي البرش.

1490
01:19:11,280 --> 01:19:12,680
بجد؟ لذلك فهو يسري في الأسرة.

1491
01:19:12,760 --> 01:19:16,360
ربما أصبحت طاهيا
بسبب جدك.

1492
01:19:16,440 --> 01:19:17,320
كان يطبخ.

1493
01:19:17,400 --> 01:19:20,120
هل تقصدين أن الطبخ موجود في جيناتي؟

1494
01:19:20,200 --> 01:19:21,320
ربما.

1495
01:19:22,600 --> 01:19:25,000
لقد تعرفت على البورش

1496
01:19:25,600 --> 01:19:28,360
عندما كان عمري خمس أو ست سنوات.

1497
01:19:28,440 --> 01:19:33,640
كنت عند جدتي.
رأيت ما هو موقد الحطب.

1498
01:19:33,720 --> 01:19:37,760
وعندما فتحت هذا الفرن،
كان هناك وعاء

1499
01:19:37,840 --> 01:19:41,360
وكانت ساق الدجاج تخرج منها.

1500
01:19:41,440 --> 01:19:43,880
- ساق دجاجة؟
- لقد كان البرش

1501
01:19:43,960 --> 01:19:46,000
الذي سأتذكره إلى الأبد.

1502
01:19:46,080 --> 01:19:47,240
خذها من هناك.

1503
01:19:47,320 --> 01:19:49,040
يجب أن يكون الجزر البرية.

1504
01:19:49,120 --> 01:19:50,680
لا، لا تأكله.

1505
01:19:51,160 --> 01:19:52,000
لماذا؟

1506
01:19:52,080 --> 01:19:54,200
لا يمكنك أن تأكل كل ما تراه،
سوف تتسمم.

1507
01:19:54,280 --> 01:19:55,640
فماذا في ذلك، لا يمكنك أكله؟

1508
01:19:57,000 --> 01:19:58,680
حتى الماعز لا تأكله.